问题——传统技艺如何现代化进程中“不断代” 在产业升级与消费迭代加速背景下，传统酿造行业面临双重课题：一上，市场对品质稳定性与食品安全提出更高要求；另一方面，传统工艺的核心价值往往难以用标准化语言完全表达，存在“可复制流程”与“难复制经验”的落差。如何在守住工艺本真、延续文化根脉的同时，实现高质量发展，成为行业普遍关切。 在泸州举行的2026泸州老窖·国窖1573封藏大典上，该问题被置于更具体的语境：以持续使用的窖池系统和延续不息的酿制技艺为代表的“活态双国宝”，如何与单粮酿造相互支撑，构建可持续的品质表达与文化传承路径。 原因——“活态”之所以珍贵，在于生态与经验的叠加 泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官、食品安全总监何诚在活动期间表示，单粮酿造并非简单的原料选择，而是长期形成的工艺体系与价值取向。高粱因其淀粉结构与发酵适配性，被广泛认为是优质白酒的重要基础原料。企业多年来推进有机高粱基地建设，国窖1573成为我国首个、目前仍为唯一的浓香型有机白酒，其背后体现的是以源头治理支撑品质表达的系统思路。 更关键的是，“活态双国宝”构成单粮酿造得以成立的现实土壤。其一，活窖池是微生物生态系统的长期演化载体。以1573国宝窖池群为代表的窖池持续使用数百年，窖泥微生物群落在时间维度上不断繁衍、富集与平衡，形成具有稳定性与独特性的发酵环境。其二，活技艺是对原料状态与发酵过程进行判断和调控的“经验语言”。例如通过观察酒花变化判断酒度、把控取酒节奏等环节，依赖的是师徒相承的经验积累与现场判断能力。这种经验并非简单“照章操作”，而是在变化中保持稳定、在稳定中体现差异的能力。 中国非物质文化遗产保护协会副会长兼中医药委员会会长曹洪欣从另一角度强调，能够穿越时间的往往不是所谓“秘方”，而是秘方背后的那份责任意识与价值坚守。无论是中医强调的临床经验，还是白酒酿造中的工匠经验，都难以被文本完全穷尽；真正支撑传承不断代的，是对生命、对粮食、对时间的敬畏，以及对“不能断”的自觉担当。 影响——从企业叙事走向行业启示：文化遗产的“活化”路径更清晰 业内人士认为，将窖池作为文物保护对象、将酿造技艺纳入国家级非遗名录，表明了对传统生产性文化遗产保护方式的拓展：不仅保存“形”，更强调延续“用”。在此意义上，“活态双国宝”提供了可观察、可验证的样本，即通过持续生产实践维持生态系统与技艺体系的完整性，让文化遗产在真实场景中延续其生命力。 这一逻辑也对产业高质量发展具有现实价值。首先，品质稳定性来自系统性能力，而非单一环节的强化：从原料端的规范化种植，到发酵端的生态维持，再到工艺端的经验传递，构成完整的质量闭环。其次，品牌竞争正从单纯产品竞争转向“品质叙事+文化叙事”的综合竞争，文化资源的系统保护与转化利用将成为重要支点。再次，在消费更趋理性、关注健康与品质的趋势下，推动透明化、可追溯、可验证的生产与标准体系，有助于提升消费者信任。 对策——以系统保护与人才培养夯实传承根基 围绕“不断代”这一核心命题，受访嘉宾和业内观点指向几项重点：一是坚持以粮为本，推动原料基地标准化、绿色化、有机化建设，提升产业链上游韧性；二是强化对窖池、窖泥生态等关键资源的保护与科学维护，推动传统经验与现代检测手段协同，形成既尊重规律又可持续复制的管理体系；三是把人才培养作为“活技艺”延续的关键，通过师带徒、岗位练兵与技能评价机制，确保经验能够被系统传递；四是在保护前提下推进传播表达创新，让公众更易理解传统技艺的价值与边界，形成社会层面的共同守护。 前景——“守正”与“创新”并行，传统产业有望形成更强的文化竞争力 从更长周期看，白酒作为我国传统优势产业之一，其竞争力不仅来自产能与渠道，更来自难以替代的工艺体系、时间价值与文化积累。业内人士认为，未来行业将更重视以科学方法解释传统工艺、以制度安排保护关键资源、以文化叙事增强品牌辨识度。以“活态双国宝”为代表的实践，提示传统文化的当代表达并非脱离生产生活的符号化展示，而是在真实场景中“活起来”，在高质量供给中“火起来”。
泸州老窖700余年的传承不仅是企业的发展史，也是中国酿酒文明的缩影。在快速变化的时代，“活态双国宝”的持续焕新提醒我们：文化遗产保护需要尊重传统智慧，也要拥抱创新。当敬畏与创新结合，传统文化的生命力将为社会发展注入持久的精神力量。