清明双粿这种美味，在海门街头可是让不少人想起了家乡的味道。这个季节一到，早起的人们还没把晨雾散完，整条街就飘散着双粿的香味。这种白白胖胖的点心，海门本地人也叫“切粿”，是潮阳独一份的美食。吃起来软糯又带点筋道，米香在舌尖一下子爆开。双粿的灵魂在于糯米和粘米的比例搭配。用最好的早稻泡在水里好几个小时，沥干后磨成粉。然后加适量蔗糖，反复揉搓。这个过程让糖分和米粉混合在一起，香味完全融合。 接下来是过筛的环节，这个过程特别讲究。要把粉团轻轻拍打通过筛子，筛子的孔径细到0.5毫米。每一粒粉都要通过指尖的仔细检查。 这道工序完成后，师傅会给双粿撒上三斤红糖。这个量不多不少。然后师傅手腕一转，把红糖均匀地撒成一条细线。接着快速切分、抹平、点红。这一下点红就像给双粿盖上了一枚私章，代表它来自海门的春天坐标。 热气腾腾的双粿鼓成圆润的小白帆时，咬一口微焦的外壳，里面软糯拉丝又有粘米的嚼劲。内里空腔吸饱了糖汁，甜得恰到好处。对远在他乡的海门人来说，这口甜味就是邮寄不了的乡愁。 （整理、编辑：潮阳发布 素材来源：中共汕头市潮阳区委宣传部）