最近，好多网友都在社交平台上分享自制霉豆腐的成果，这个话题热度一直很高。中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员还有成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任都提醒大家，家庭自制霉豆腐有食品安全风险。他们说，制作霉豆腐的发酵过程需要严格的条件和纯净的菌种，家庭环境很难做到这些。 如果在制作过程中没有保持好卫生条件，或者使用了被污染的原料和工具，就可能引入大肠杆菌、沙门氏菌甚至肉毒杆菌这些致病菌。梁清月主任说，品质好的霉豆腐发酵菌丝应该是均匀的白色或者淡黄色。如果出现了黑色或绿色的杂色霉斑，很可能是被青霉、黑曲霉等有害霉菌污染了。 阮光锋委员指出，传统霉豆腐制作依赖特定有益微生物的发酵作用。而家庭环境很难实现无菌操作，空气中和器具上都可能存在杂菌污染原料。他建议如果非要尝试的话，应该优先选择正规渠道购买的商业发酵剂，同时所有接触食材的器具都要严格消毒。 除了生物性风险外，专家还提醒大家关注霉豆腐作为成品的营养健康属性。梁清月主任说，为了调味和防腐，霉豆腐通常会加入大量食盐和花椒辣椒等辛香料，导致钠含量很高。长期过量食用可能增加高血压和心血管疾病风险。 所以对于高血压、肾病或痛风患者来说特别需要注意摄入量，只能作为佐餐小食少量食用。阮光锋委员还建议购买市售霉豆腐时要选择信誉良好、包装规范的正规产品，开封后需要冷藏保存并尽快吃完。 不过要注意的是即使做得再好还是会有风险存在。当古老制作技艺遭遇现代家庭环境和网络传播时我们得认真看待它固有的食品安全要求。希望大家在享受传统美食的同时也能注重安全和健康！