话说在岭南，特别是顺德这儿，有种小虫子叫龙虱。虽然看着跟蟑螂长得挺像，不过绝对不是一码事。第一次看到它的人，心里头可能会觉得膈应，外壳皱巴巴的，颜色也黑乎乎的，根本就和好吃的联系不到一起。但只要一入口，那股咸香里带着鲜甜、还有微微的甘甜劲儿立刻就炸开了，这味道一上来，你就会明白为啥顺德人把它当成了宝贝，给了个“水中人参”的名号。 别看这虫家伙看着脏兮兮的，它可是个“水质检测仪”，啥环境都能待。能在水里憋很久呼吸，也能爬到岸上跑两步，甚至还会扇翅膀飞起来。它的肚子和背上那块空壳里藏着氧气罐呢，只要浮出水面换气的时候，那就是在告诉大家：“我可以抓了。”老顺德人摸准了这个规律，每天天还没亮呢，水面刚泛出一点霞光，他们就卷起裤腿跳进塘里“捞虫”，手脚比龙虱自己都利索。 刚捞上来的龙虱也不急着下锅，先得给它在自家池塘里静养一周时间，把肚子里的泥沙和杂质给排出来。接着就开始做卤水澡：先冷水下锅慢慢升温，逼着它们把尿给逼出来；第二次倒卤水接着熬个半小时；第三次关火焖着让它们把卤汁“喝饱”。到了出锅的时候，那层壳看着红亮油润得跟琥珀似的，拿一张白纸一衬，活脱脱就像一枚精致的红色书签。 轻轻磕开硬壳咬一口，先尝到咸香的卤汁冲出来，接着就是紧致弹牙的肉还有那股淡淡的甜味。顺德人吃饭习惯把壳掰成两半，蘸一点用指天椒和蒜蓉调的辣酱吃。这时候辣辣的味道和甜甜的味道在嘴里混在一起了，越嚼越觉得上头。有人说这感觉就像是把整个岭南的烟火气都装进了一只小虫里。 龙虱之所以叫它奇，就是因为它能把普通的卤水做出一层接一层的味道高潮来。在顺德人眼里啊，金边龙虱一上市那短短两周就是一年里最值得期待的时候了。他们说要是错过了这一季的味口，那就像是错过了整个岭南的灵魂一样。