春天到了，春风拂过田埂，野菜们争先恐后地冒出了头。在这些春天的使者里，苦碟菜常常被误认为蒲公英或者苦苣。但是，它有一种独特的个性，就是先苦后甘，慢慢地就爬到了人们的菜篮子里。苦碟菜虽然貌不惊人，但却有很高的食用和药用价值。 若不想把它认成其他野菜，那就记住它的三张“身份证”。苦碟菜的叶片长卵形，边缘有尖锯齿，贴地丛生，手感柔软没有硬毛。它的花形细长，黄色的小花瓣簇拥在细茎上，像极了迷你菊花。如果你掐断它的茎，就会发现它会渗出乳白色的浆液，闻起来有淡淡的青草香。记住这些特点，不管在路边看见什么样的野菜，都能一眼认出苦碟菜。 苦碟菜的清苦味能让味蕾瞬间苏醒，你可以凉拌、热炒或者做馅。把苦碟菜摘去老叶和老根，用流水冲洗三遍。在锅里加入水、盐和油，把苦碟菜焯烫30秒后立即过凉水保持脆感。挤出水分后，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油和少许白糖搅拌均匀即可。这道凉拌菜清苦挂舌，蒜辣回温。 你也可以把热锅凉油后爆香蒜末，倒入苦碟菜大火快炒1到2分钟，加盐调味就可以出锅了。这是一道1分钟就能锁鲜的“快手菜”，炒后软嫩带青草香。 如果你想做饺子馅或者包子馅，也可以试试苦碟菜。把焯水切碎的苦碟菜混入猪肉末或者鸡蛋碎里调味即可。包成饺子或者包子吃的时候清苦味会渗进面皮里。 中医典籍记载说苦碟菜性凉味苦，清热降火、凉血解毒是它的强项。春季容易上火的时候吃上一盘清炒苦碟菜就能缓解喉咙干痒的问题。 采摘苦碟菜时要注意安全地点选择干净无污染的地方如坡地或麦田边缘就好避开公路、工业区还有喷洒过农药的农田比较好 每次食用量控制在100-150克为宜脾胃虚寒者慎重食用 春天阳光正好的时候拎个竹篮去田野寻一筐嫩绿带回家简单翻炒或者凉拌即可享用春季带来的美好滋味。