咱们央视的《三餐四季》最近去四川探访了一番，重点放在了川东的达州和川中的遂宁，想看看这里的美食到底藏着啥门道。川菜那麻辣鲜香的劲儿谁都知道，但它背后的故事可不止这些。节目组这次不光是吃吃喝喝，更是想通过吃来了解一下这里的风土人情、物产还有人文历史。 先说达州，这地方在川东算是个门户，当年巴人生活的地方。秦岭大巴山把这儿给围住了，长江支流渠江和州河又在这儿交汇，这就给当地带来了丰富的物产。节目组拍了一道叫“羊肉格格”的小吃，用竹蒸笼一层层摞起来蒸得热气腾腾的，这道本来是码头工人吃的饭现在成了城里人早上最爱吃的东西，简单粗暴但味道特别足，特别能体现达州人那种豪爽的性格。 达州人不光有热情，在搞精细美食这块儿也很下功夫。像“灯影牛肉”那种切得薄如蝉翼的做法就特别讲究，二十多道工序一道道走下来才能做成。这种坚持不光保住了味道，还让传统手艺跟现代化加工业接上了轨。“三餐四季厨房”里的宴席菜也很有看头，“罐儿鸡”“雪花鸡淖”都是用本地的旧院黑鸡做的，做法复杂味道也好。 最有意思的是大家围在一起吃“吊锅”的场面。锅里炖着用蜀宣花牛做的牛排火锅，这是从山里传下来的吃饭方式。天冷的时候大家围坐一起既暖身子又唠嗑，这种把山野的味道和巴人文化融进饭里的吃法特别有人情味儿。 再来说遂宁。这地方离达州有点远，在川中的腹地，也就是大家常说的观音故里。这里被涪江围着滋润着，历史上还是个产盐的大码头。节目组发现遂宁的饭菜有时候挺泼辣的有时候又很温柔。 像砂锅菜就是遂宁人“靠水吃水”的智慧结晶。在火锅到处都是的四川遂宁没跟风去涮肉火锅。他们用砂锅慢慢炖出来的菜自成一派。“青豆肥肠”那锅菜肥肠软嫩不腥气，青豆吸满了汤汁特别好吃。这跟火锅那种火爆劲儿完全不一样，更显得遂宁人生活节奏慢悠悠的很实在。 鲜味儿也是遂宁人的一个关键词。节目组去了当地的菌菇产业园搞了个菌菇宴。“素鲍鱼”做出来看着就跟真的一样还有“金耳刺身”清爽又养颜。现代农业的种植和传统的做法凑一块儿把山里的宝贝变成了大家平常吃的家常菜。 还有那个安居524红苕用来炖牛腩特别好吃甜味是从土里种出来的工艺里出来的。这种地理标志产品让大家明白了味道为啥这么特别就得靠保护和讲究。 最让人感慨的是节目组体验了一下卓筒井深井汲卤的活儿。这可是宋朝发明的小口径钻井技术现在还在用呢。寻味团亲手取了卤水做了一道古法盐烤鱼咸香的味道带着历史的味道。 这次节目不仅是在展示美食更是在讲一个文化故事达州那种江湖豪气和遂宁那种盐卤风味其实就是两地自然环境和历史走出来的样子。《三餐四季》把这些饭菜拍成了纪录片让观众知道美食不光是吃的更是土地上的历史也是人们过日子的智慧。 现在文旅融合还有乡村振兴搞起来了这种对地方根脉的梳理不光是让咱们更爱家乡也给咱们怎么靠特色产业发展出了个好主意。“三餐四季”说到底就是看这土地上的人怎么过日子。