准备三道菜的食材（2-3人份）。 第一道是金汤芡实毛豆烧白虾：200克白虾开背去线，100克毛豆去壳取豆，50克干芡实泡发（冷水4小时或温水2小时），100克南瓜去皮切丁蒸熟压泥，3片生姜切丝，2瓣大蒜切片，1个红辣椒切丝。准备300毫升高汤或清水。烹饪时用20毫升食用油（菜籽油）、3克盐、10毫升料酒、5毫升生抽、2克白糖和1克白胡椒粉。步骤：芡实泡发后，将毛豆焯水1分钟。南瓜丁蒸熟压泥。起锅放油，爆香姜蒜，加入南瓜泥和高汤，大火烧开转小火熬10分钟，滤渣留汤。金汤里放入毛豆和芡实，加入调料大火烧开转小火煮15分钟。放入白虾开大火煮2分钟，加盐调味，撒上红辣椒丝。连汤带料盛入镂空碗中，趁热食用。 第二道是豆瓣年糕烧青蟹：500克青蟹斩块去鳃，200克年糕切2厘米厚片，150克蚕豆去壳取豆。准备5片生姜切丝、5瓣大蒜切片、1段大葱切段、3个干辣椒剪段。准备30毫升食用油（猪油10毫升+菜籽油20毫升）、20毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽、8克白糖、1克盐和200毫升高汤或清水。步骤：青蟹块用料酒和姜片腌制10分钟。年糕片焯水软化防煎裂。蚕豆焯水去豆腥备用。锅中放油烧热煎青蟹块至壳红盛出；再煎年糕片至两面金黄盛出；留底油炒豆瓣酱至红油出香；放入所有材料炒8分钟收汁加盐调味出锅。 第三道是春韭百叶地皮菜：150克春韭嫩叶切3厘米段，100克百叶切5厘米细丝，20克地皮菜泡发洗净切段。准备红黄彩椒各半个切丁备用。准备3瓣大蒜切末、2片生姜切丝。准备20毫升食用油（菜籽油）、2克盐、5毫升生抽、1克白糖和3毫升香油。步骤：百叶丝焯水去豆腥沥干；地皮菜搓洗干净沥干备用；春韭段和彩椒丁备用。起锅放油烧热爆香蒜姜末；放入百叶丝翻炒出豆香；加入地皮菜炒干水分；放入春韭段和彩椒丁快速翻炒40秒出锅前淋香油翻炒均匀。 三道料理所需时间分别为：金汤熬制10分钟，白虾煮制2分钟，芡实煮制15分钟；豆瓣酱汁炒制2分钟；青蟹年糕烧制8分钟；春韭炒制1分钟。 家庭复刻要点： 金汤调色：南瓜泥要细腻避免颗粒；白虾保嫩开背去线后煮制时间不超过2分钟；芡实软糯泡发后需烧15分钟以上（高压锅上汽后5分钟即可）。 豆瓣酱汁用量：15克为宜；青蟹处理斩块后放尿去腥煎时壳朝下定型；年糕防粘用不粘锅更佳烧制时间不超过8分钟。 春韭火候：全程大火不超过1分钟避免出水变软；地皮菜处理用冷水泡发搓洗时加面粉吸附泥沙；彩椒仅作点缀不宜多放切丁大小要与百叶丝匹配。