在家也能搞出金黄酥脆的鸡蛋灌饼，不用去街边排队，自己动手也简单得很。给大家分享个家庭版做法，保证大家都能零失败。首先准备300克面粉和3克盐搅拌均匀，再把面分成两半。一半用开水烫面，另一半用凉水和面。烫面是为了让饼更柔软，而凉水和面则能让饼更有嚼劲。把两种面揉在一起醒发十分钟。这个时间别省着，让面粉和水充分融合，揉起来就很轻松了。醒发好的面团分成四份小剂子揉圆盖保鲜膜醒一小时。长时间醒面是关键，这样面筋会松弛下来，擀起来也不容易回缩。 在醒面的时候准备油酥和鸡蛋液吧。油酥里放30克面粉和30克食用油还有椒盐调味，搅匀成浓稠糊状。鸡蛋液里打几个鸡蛋加点葱花和盐搅拌均匀备用。油酥和鸡蛋液都准备好了就可以开始整形了。把剂子擀成长方形薄片大约两三毫米厚就行。用油酥均匀地抹在面片上留出一指宽的空白边缘。接着把面片折起三分之二像叠被子一样卷起来再捏紧收口处捏牢底部。全部卷好后再松弛十分钟。 接着把面团压扁用擀面杖擀成圆饼保持厚度在半厘米左右就行了这样层次感就出来了而且不会容易破也不会不熟透。热锅热油放入圆饼收口的那面朝下中小火慢慢煎直到底面定型金黄色就翻面煎另一面。两边都金黄时用筷子挑开中间的小洞倒入蛋液不用太多铺满即可盖上锅盖焖半分钟凝固成型。 烤炉做的酥脆感在这个时候能发挥出来呢！把煎好的饼放进预热到190度的烤箱里烤五分钟就可以啦！烤好的鸡蛋灌饼拿出来听着清脆声音看到明显分层呢！外层酥脆里头松软还有鸡蛋和葱花点缀着好香啊！自己做的鸡蛋灌饼味道完胜街边小摊呢！周末给自己和家人做一份这样的早餐搭配豆浆或者小米粥幸福感满满！ 早上来不及做饭？生胚可以冷冻保存拿出来直接煎烤五分钟热乎的鸡蛋灌饼就做好啦！试试看吧让厨房飘起街头小摊香气给平凡日子加点美味惊喜吧！