近期，陕西省西咸新区市场监督管理局组织开展2025年食品安全监督抽检，覆盖保健食品、餐饮食品、糕点、肉制品、饮料等25类食品及相关产品，共抽检421批次。
抽检结果显示，合格409批次，不合格12批次。
总体上，多数类别合格率保持稳定；从不合格分布看，问题主要出现在餐饮食品环节，提示餐饮单位后厨管理和消毒流程仍是监管重点与风险高点。
一、问题：不合格项目聚焦“消毒不到位、原料污染、添加违规” 通报信息显示，不合格情形主要体现在三类： 第一类为复用餐饮具清洗消毒不规范。
部分餐饮单位抽检的米饭碗、筷子、勺子、吃碟、骨碟、小碗等复用餐饮具，检出阴离子合成洗涤剂残留，或检出大肠菌群，按相关标准应为不得检出。
这类问题多与清洗剂冲洗不彻底、消毒设施不完善、保洁存放不规范有关。
第二类为自制食品存在真菌毒素或卫生风险。
个别餐饮服务单位自制的油炸花生米检出黄曲霉毒素B1明显超出限值。
黄曲霉毒素多由霉变花生、玉米等原料在高温高湿条件下滋生产生，隐蔽性强、危害性大，是坚果类及其加工品的重要风险指标。
第三类为食品添加或使用不符合规定。
抽检发现，标称某企业生产的板栗饼检出柠檬黄，而该项目按标准为不得使用；另有自制五香卤猪肉检出亚硝酸盐，标准要求不得使用。
上述情况提示部分经营者对标准掌握不清，或存在为追求色泽、口感与保质期而触碰红线的侥幸心理。
二、原因：小微餐饮“薄弱环节”叠加季节因素与管理惯性 从食品安全治理实践看，餐饮环节的不合格往往不是单一因素造成，而是多环节叠加的结果。
一是小微餐饮主体数量多、分布广，人员流动性大，制度执行容易“走样”。
不少门店以经验管理为主，记录台账、分区分色、规范留样等要求落实不足，导致风险控制缺乏可追溯性。
二是清洗消毒易被低估。
复用餐饮具“看得见的干净”并不等同于达标消毒，洗涤剂残留与微生物指标超标多源于浸泡时间不当、漂洗水质或次数不足、消毒温度时间不达标，以及保洁柜二次污染等。
三是原料采购与储存把关不严。
坚果、花生类原料若采购渠道不清、储存环境潮湿、周转周期过长，霉变风险随之上升；尤其在温差大、湿度高的时段，更需要加强通风、防潮与批次管理。
四是对添加剂法规认识不足或故意规避。
部分经营者把“着色好看”“出品稳定”作为导向，忽视了标准中“不得使用”的刚性约束；对亚硝酸盐等敏感项目缺乏敬畏，容易形成系统性隐患。
三、影响：损害消费者权益，也考验城市公共卫生与营商环境 食品安全关乎群众身体健康和生命安全。
餐饮具消毒不合格可能增加交叉污染风险，影响面广；黄曲霉毒素等真菌毒素具有较强危害性，一旦进入消费链条，后果更为严重；非法或违规添加不仅侵害消费者知情权与选择权，也会破坏公平竞争秩序。
从城市治理角度看，食品安全事件具有传播快、放大效应强的特点。
抽检通报既是风险提示，也是对地方监管效能与经营主体守法意识的检验。
对于新区这样人口流入多、餐饮消费活跃的区域，更需要以制度化、常态化监管守住底线。
四、对策：以“主体责任+监管闭环”提升餐饮食品风险防控能力 针对抽检发现的问题，治理应突出“抓关键、促闭环、强能力”： 一是压实经营主体责任。
餐饮单位应建立并执行餐饮具清洗消毒、保洁与更换制度，明确专人负责；规范使用洗涤剂与消毒剂，确保漂洗彻底、消毒达标、分类存放；对自制食品强化原料验收、索证索票和储存环境管理，严控霉变原料进入加工环节。
二是强化风险分级与靶向监管。
对复用餐饮具不合格、卤制品、自制坚果炒货等高风险点，建议提高抽检频次与覆盖面；对多次不合格主体依法从严处置，形成震慑。
三是推动“检—管—改—评”闭环。
对抽检不合格的产品和单位，应严格落实下架、整改、复查等措施，同时做好问题溯源，查清原料来源、加工流程与人员操作，防止同类问题反复发生。
四是加强标准宣贯与培训。
围绕不得使用添加剂、餐饮具消毒规范、常见毒素风险等内容，对小微餐饮开展短训快训，提升合规能力，降低“不会管”“管不好”的概率。
五、前景：从“事后通报”走向“事前预警”，以治理现代化守护“舌尖安全” 食品安全治理的目标不仅在于发现问题，更在于减少问题发生。
下一步，随着抽检数据积累和监管方式优化，可进一步提升风险预警能力，把监管资源投向高风险品类、重点场所和关键时段。
同时，鼓励社会监督与行业自律并行，引导经营者把合规要求转化为日常习惯和质量文化，让“达标”成为基本门槛、“优质”成为竞争优势。
此次抽检既暴露出食品安全链条的薄弱环节，也展现出监管体系的快速响应能力。
在消费升级与产业扩张并行的背景下，如何平衡发展速度与安全底线，将成为考验城市治理现代化水平的重要命题。
从被动应对到主动防控，食品安全治理需要政府、企业、消费者三方协同发力，共同守护"舌尖上的安全"。