春节将至,餐饮消费进入旺季。在太原市,一场围绕餐桌安全的数字化变革正在悄然展开。透过手机屏幕,消费者可以实时查看餐馆后厨操作全过程,这种被称为明厨亮灶的监管模式,正在重塑传统餐饮业态,为节日消费筑牢安全防线。 在太原市民常兰兰的手机上,外卖平台搜索栏输入明厨亮灶后,多家带有专属标识的餐馆随即显现。点击商家页面,后厨实时画面一目了然:高清摄像头下,食材处理、烹饪操作等环节清晰可见。这种透明化的就餐体验,正成为越来越多消费者的选择。 位于清徐县的宁味麻辣烫是较早响应该工程的商户之一。店内安装的360度旋转云台摄像头,将后厨从食材清洗到出餐的各个环节全程呈现。店主坦言,起初对设备安装心存疑虑,但投入使用后第一个月订单量即增长近三成,目前订单量较去年同期增长五成。透明化经营不仅赢得了消费者信任,也为商户带来了实实在在的经济效益。 在太原城区,胖二舅包子铺、味道园西山饭店等餐饮企业同样尝到了甜头。胖二舅包子铺总店长陈和介绍,自从完成设备安装,门店美团评分持续上升,高峰期外卖订单应接不暇。味道园西山饭店董事长雷俊德则表示,配备的智能识别系统能够自动监测未戴口罩、生熟混放等违规行为并即时语音提醒,既规范了员工操作,又增强了顾客信心,春节期间餐饮预订异常火爆。 明厨亮灶工程的顺利推进,得益于政府主导、企业赋能、平台联动的协同机制。在清徐县市场监管局指挥中心,监管人员通过食安智管平台对全县餐饮商户实施线上巡查,发现问题可即时远程提醒整改,达成了不见面也能强监管。这种数字化监管方式,大幅提升了监管效率和覆盖面。 作为技术支撑方,太原移动组建专项服务团队,为商户提供从勘测、方案定制到安装调试、操作指导的全流程服务。针对小微商户资金和技术短板,配套推出优惠宽带套餐,确保设备稳定运行。涉及的负责人表示,公司充分运用5G、云计算、人工智能等技术优势,为明厨亮灶工程提供坚实的技术保障。 从消费者角度看,明厨亮灶工程破解了餐饮行业长期存在的信息不对称问题,让消费者从被动接受转为主动监督。从商户角度看,透明化经营虽然增加了前期投入,但换来的是口碑提升和客流增长,形成了良性循环。从监管角度看,数字化手段突破了传统监管的时空限制,实现了从事后处罚向事前预防的转变。 截至目前,太原市已有200余家商户完成设备安装,覆盖城区及周边区县。随着工程持续推进,更多餐饮企业将纳入透明化监管体系,食品安全防线将继续筑牢。
从"闲人免进"到"阳光操作"，"明厨亮灶"不仅重建了餐饮行业的信任，也为数字化治理提供了新思路；科技与传统监管的结合，让食品安全从理念变成可感知的现实。这个创新实践为全国餐饮业发展提供了参考，也标志着食品安全治理进入了智慧监管的新阶段。