想要在四月吃到最美味的“翡翠虾仁”，你得趁着春风刚吹过菜地的那个时间段。因为新鲜的蚕豆就像绿色小精灵一样蹦出来，只能赏味短短两三周。要是错过了这次，就只能等明年了。剥开花瓣般的豆荚，里面露出嫩到能掐出汁的“蚕豆米”，搭配上弹牙的虾仁同炒，碧绿和奶白相映成趣，色香瞬间就能勾走你的魂。尽管网上说这是川菜，但在我家厨房，大家从不计较什么门派。我们只在乎这一口春天的鲜。 为了让虾仁没有腥味、让蚕豆保持碧绿，“油炸定型”是关键的一步。虾仁下锅轻轻一炸，表面变得微酥，腥味就被油脂封存住了。后续无论怎么翻炒，味道都不会跑掉。炸过的虾仁已经有七成熟了，回锅的时候只需和蚕豆同步成熟就可以了。这样就能避免出现“虾老豆嫩”或者“豆老虾柴”的尴尬情况。高温锁色之后，蚕豆米依然保持翠绿，像是把整个春天都留在了盘子里。 要把这道春日限定端上桌其实不难。先备料：准备200克鲜虾仁去掉壳和肠线、150克新鲜蚕豆、3克生姜切末、还有少许盐、胡椒粉和一小碗水淀粉（淀粉加水调匀）。接下来处理主料：把虾仁用盐和胡椒粉抓匀腌制十分钟入味；给蚕豆焯水时水里要放盐和几滴油，煮30秒后立刻用冰水冰镇保持颜色。 然后进行过油定型：锅里烧到五成热的时候冷油下锅中小火炸虾仁至金黄捞出；油温升高后复炸10秒让外壳酥脆不吸油。蚕豆米不需要过油处理这样可以减少氧化变黄。 最后快炒收汁：热锅留底油爆香姜末后倒入虾仁和蚕豆翻炒。 把春天打包带走后这道菜就完成了使命。趁热夹一筷子品尝一下吧！豆糯虾弹的口感在舌尖交汇时感觉仿佛把整条春天的江风都卷了进来呢！ 要注意的是剥豆时现剥现泡清水可以暂缓变色；如果担心裹粉太厚可以换成蛋清抓匀同样能锁住水分；复炸时用漏勺轻轻按压虾仁能逼出多余油脂；调味时先放蚕豆再放虾仁避免回软变味。 所以呢下一次蚕豆上市的时候别犹豫了——给灶台十分钟时间就能给你的味蕾带来一个完整的春天！