年夜饭菜上来咯！你就给我好好坐着看，这回把陈香遇到的鲜醇劲儿给发挥出来，老式做法就得跟着新意走，反正咱们这年夜饭的C位得锁死了。桌上那碟鱼是少不了的，咱就图个“年年有余”。梅干菜跟鳜鱼凑一块，是把江浙沪那一套梅干菜做法揉进了湘味里，湖南人过年吃到这盘东西，肯定觉得挺新鲜。这主意是食鉴家创始人孙卉出的，她做湘味美食做了很久，懂得怎么让食材互补。梅干菜存了好久才发出来的那种咸香，刚好能压住鳜鱼的嫩鲜。一老一嫩、一咸一鲜这么掺合在一块儿，谁成就谁呢？都挺美的。咱们做菜还得讲点儿巧思，藏在细节里头才行。别搞那么复杂的流程，“煎鱼锁汁、慢焖入味、浇料提香”这套组合拳就够了。油热了先把锅滑一遍再放油，火调小点把鱼煎得两面金黄。锅里的油留着炒点香的料，把鱼放进去以后加汤。调料差不多的时候把酱汁均匀地淋在鱼身上。等汤收得差不多稠了就把鱼捞出来垫在韭菜上摆好。最后锅里再爆点香的料把汤汁浇上去。这事儿不难学吧？你在家厨房自己也能搞定。 注意啦！材料有一条鲜活鳜鱼、梅干菜、青椒红椒姜末蒜末韭菜这些配料。调料用豆瓣酱、盐鸡精味精糖蒸鱼豉油陈醋还有油就行。具体做法就是：青椒红椒切小块泡发好的梅干菜也切碎姜蒜切末韭菜去头去尾；蒸鱼豉油和陈醋按2:1兑好；鱼收拾干净切花刀用盐腌15到20分钟；热锅倒油滑一下倒掉；再加油把鱼煎成两面金黄捞出来备用；锅里留底油把梅干菜姜蒜末红椒碎炒香；放进去鳜鱼加骨头汤或者别的清汤；放点鸡精味精糖淋蒸鱼豉油和陈醋；用勺子舀酱汁淋在鱼身上让它入味；待汤汁变稠把鱼捞出放在韭菜上再淋上汤；重新起锅放少量油炒梅干菜蒜蓉青红椒碎加点盐炒匀后浇在鱼上就好了。 文案和剪辑都是王一辰搞的拍摄是周妙煊负责。