6款老面主食全搞定，蒸煮煎样样都在行。先来看韭菜盒子，做这种“软面饺子硬面饼”的馅儿，就得用半烫面，把开水和凉水对半掺和揉成团。这面团既有嚼劲又不硬，哪怕放凉了也能咬得动。调馅时先倒点热油在韭菜上再放盐，这样能封住水分、锁住香味。煎的时候把面皮捏紧擀平，中间厚四周薄，用小火慢慢煎到两面金黄。接着说素馅包子，这里的什锦馅料集齐了白菜、胡萝卜、粉条还有虾皮木耳，一笼蒸好就是鲜、甜、脆、滑一次全吃到。粉条要提前煮软再泡水让它更有弹性，木耳下锅焯10秒去灰就行。花椒油得炸两遍才能把生涩味逼走，蚝油和十三香调味时千万别加太多。蛋白低脂的豆腐鸡蛋包子是早餐的好选择，把北豆腐焯水两分钟压碎后拌上鸡蛋碎和蒜苗一起吃，豆香和蛋香混在一起特别香。豆腐千万别切太碎保留点颗粒感更好吃，鸡蛋炒成“金黄小米粒”大小凉透再拌馅。包好包子要醒15分钟再蒸，水开后大火蒸15分钟就能出锅了。老面馒头靠着自然发酵的时间才会有那种麦香味儿。兑碱时要做到“闻着不酸掰着有孔”，碱水要少加多次揉到刀切有锯齿才对。刚出锅别急着开盖得焖5分钟防塌皮。红薯馒头是把蒸熟的红薯泥揉进去不用额外色素也能黄澄澄的。面皮发酵后再揉一次排气让它更光滑不塌陷。剂子擀成15厘米的圆饼时边缘要薄中间略厚包严实。这时候最好用冷水下锅让馒头二次发酵做得更暄软。最后是玫瑰馒头北方人爱吃的浪漫款。把面皮擀成硬币厚切成十字层层叠叠再卷成花形状。面片不能太薄太厚刷点水粘住就好醒10分钟后旺火蒸20分钟关火焖3分钟花瓣就会立得更精神了。