过年时吃一口麻叶，就能找回那种小时候才有的年味。现在人们总觉得过年越来越没意思，想想看，多久没闻过炸麻叶的香味了？好像少了灶台前那股热气腾腾的烟火气，还有那咬起来酥得掉渣的香气。其实，你要找的那份老味道，就在自家厨房里。把一盘麻叶炸好，这不仅是吃零食，更是一种仪式感，是藏在心里的团圆味道。 做法很简单：400克面粉加个鸡蛋就能搞定。面粉里放一小勺盐，还有一小把黑芝麻。往里面慢慢倒大约150克水，用筷子搅成絮状后再淋点油揉成团，盖保鲜膜醒一会儿就好。醒好的面团擀得越薄越好，切成长方形再对折几下切几刀别切断。打开后从中间掏一掏，一个漂亮的麻叶形状就出来了。 锅里油烧热到七成时放进去“刺啦”一声响，看着它膨胀变色，这种感觉就是过年！炸出来的麻叶黄灿灿的，咬一口“咔嚓”脆响，满口都是芝麻和面粉的香味。这味道就是记忆里过年的味道，放凉了也不会变硬。 要是想让麻叶更酥一点，和面的时候加点小苏打或者泡打粉就行。每一斤面粉里加3到5克就行。别小看这点变化，它能让面团在油炸时产生更多气泡变得蓬松。这样炸出来的麻叶吃起来轻盈多了。记得加了小苏打的面团最好也醒上二三十分钟再炸。 还有一种“菊花麻叶”特别好看也很喜庆。把面片切好后四个角往中间一捏就成了花骨朵的样子。下油锅一炸它就像一朵盛开的菊花摆在盘子里寓意“花开富贵”。过年图个吉利嘛。 怕油多不健康？用空气炸锅就能减油80%。把麻叶胚子表面刷层油放进空气炸锅里180度烤15分钟翻个面就行。这样既不油腻又保留了酥脆口感。还有人在面里加山药泥做成“山药麻叶”更有营养。 其实我们怀念的不只是吃的东西而是那种动手的感觉和家人在一起的温暖。春节不妨动动手做一锅想吃甜的就用糖代替盐想吃五香的就撒点椒盐粉满屋飘着焦香的时候你会发现年味没淡它就在等我们亲手找回来。