红烧猪蹄、大虾和鸭肉三种美味可以一锅端，轻松搞定。先把猪蹄切成块，浸泡15分钟去掉血水，冷水下锅加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后捞出用温水洗净。然后热锅刷油炒糖色，把猪蹄放进去快速翻炒裹上颜色，接着放姜蒜和干辣椒爆香，加入生抽、老抽和足量开水小火慢炖60分钟。最后加盐大火收汁，让汤汁裹住蹄筋。 需要注意的是冷水下锅才能彻底逼出血水，全程加开水避免肉质变柴，炒糖色必须用小火避免焦黑。准备新鲜大虾时要剪掉虾须虾枪和虾线，吸干水分后下锅煎至外壳泛红。倒料酒去腥后加生抽、白糖和盐调味，焖煮3分钟后大火收汁让油亮裹壳。 处理半只鸭肉切块洗净后冷水焯水，然后下锅煸出油脂并收紧表皮。加姜蒜干辣椒爆香后倒入生抽、老抽和冰糖翻炒上色。倒整罐啤酒没过鸭肉煮开转小火焖40分钟最后加盐大火收汁。 注意要先炒干水分再下料去腥减油，用啤酒代替清水渗透麦芽香软化筋膜。全程用小火慢焖不要大火烧干导致鸭肉嚼不动。 这次三个攻略帮你轻松搞定红烧猪蹄、大虾和鸭肉三种美味。