近期，长三角地区农贸市场的香椿、荠菜等时令野菜走俏。这些被称为"七头一脑"的春季野菜，包括香椿头、荠菜头等七种嫩芽和菊花脑，是江南地区特有的春日味道；据考证，江南人食用野菜的传统可追溯到明清时期，形成了"春食野、夏食鲜"的饮食习俗。江苏省餐饮行业协会专家介绍，这些生长在田间地头的野菜富含营养，清明前食用最为鲜嫩。
饮食不仅是满足口腹之需。"七头一脑"寄托着江南人对自然的敬畏、对土地的感恩，以及传承至今的生活智慧。在工业化食品盛行的今天，这些时令野菜以其独特的地域性和季节性提醒我们：有些味道只属于特定的时节和土地，属于那些懂得与自然对话的人。守护这份鲜味，也是在守护文化的根基。