3月21日，蚂蚁庄园今天的答案就出来了。“刚蒸好的馒头，为什么关火了不能马上把盖子掀起来？”这个问题困扰着大家。答案出来了，是“防止馒头回缩”。大家一起来看看吧！刚开始关上火，锅里的热气还有很多，压强比外面大。如果这时候突然把盖子掀开，热气一下子跑出去，温度降下来了，压强也跟着下降了。馒头里面呢，还是热气腾腾的气孔组织没适应变化。外面气压降低了，里面的气体还在收缩呢。内外压力一下子不平衡了，所以馒头就会塌陷回缩了。其实就是热胀冷缩的原理在起作用。不过大家可能听说过一个说法是“防止口感发苦”，这个其实跟关火时间没关系哦，苦味多半是碱放多了或者面粉变质了。所以蒸好馒头还得等一会儿再开盖呢！ 除了等5分钟之外，还有些小窍门能让蒸出来的馒头更圆润饱满呢！给馒头做好形状放进锅里后别急着开火。盖上盖子让它在锅里再静置15到20分钟吧，这个过程叫做二次醒发。等看到馒头胚比刚放进去时大一圈、拿起来轻飘飘的再开火蒸吧！水不要加太多哦，一般到锅的三分之二高度就足够了。还有火候要注意哦，先大火烧开再转中火保持蒸汽稳定。 锅盖设计也有讲究哦！现在很多蒸锅锅盖都带导流槽可以防止滴水砸到馒头上。如果用普通锅盖可以包一块干净纱布在内侧防止滴水呢！ 关火后焖的时间也要掌握好呢！一般焖3到5分钟最合适哦！冬天可以稍微长点夏天稍微短点吧！时间太短温差变化剧烈馒头扛不住；时间太长又会滴下水把馒头捂得湿漉漉的。 好了今天的蚂蚁庄园答案就到这里啦！给大家透露一个小秘密：其实3月21日的正确答案就是“防止馒头回缩”。20分已经奖励完毕啦！快点击蚂蚁庄园看看今天你答对了吗？