朋友们，今天给大家分享一个杏鲍菇的做法，让它吃起来外酥里嫩，口感极佳。我把这道菜的关键步骤拆解给你看。食材清单很简单，只有三样：杏鲍菇、淀粉、面粉。不过可别小瞧这三样，它能让杏鲍菇香到隔壁桌呢。接下来让我们一步一步来看。 首先是杏鲍菇的选择。挑选粗细均匀的杏鲍菇可以让口感更加统一。然后是调制挂糊和番茄汁。给面糊里加上淀粉、面粉和植物油，再加水搅拌至顺滑状态。这样做出来的面糊更滑嫩。而番茄汁里加上番茄酱、白糖和白醋以及清水搅拌均匀后，颜色就变得很诱人了。 接下来是杏鲍菇的处理。把杏鲍菇洗净切成薄片，注意厚度不要超过3毫米。这样炸的时候才能受热均匀。记住要沥干水分才能下锅哦，否则会炸锅的。 接着是初炸和复炸。锅里油温七成热时给杏鲍菇裹上面糊，放在盆边刮掉多余面糊后轻放进锅里。大火烧开后转中小火炸至微黄捞出。这次初炸让外壳形成了“酥壳”。然后再给初炸好的杏鲍菇回锅复炸一次，这次油温要升高到八成热持续15秒即可捞出沥油。 最后是收汁和装盘了。锅里留少许底油倒入番茄汁中小火熬到浓稠能拉丝时倒入杏鲍菇快速翻炒均匀即可出锅了。趁热装盘撒上白芝麻给这道菜增添了更多色彩呢。这道糖醋杏鲍菇外酥里嫩，在舌尖爆汁酸甜味刚好解腻。 记住所有分量都是“刚好够吃”的黄金比例哦，别随意增减。这样才能把这个杏鲍菇做到完美！