绿豆汤虽然能消暑，但很多人都容易搞错方法。其实，绿豆本身就是凉性的，能清热生津消肿，靠的是它里面的多酚类抗氧化成分。很多人觉得绿豆汤得小火煮个一小时才有效果，这其实是误区。真正的正确做法是：把100克绿豆和500毫升清水、少许白糖放进锅里，水开后下豆，然后小火煮10分钟就立刻关火。这样煮出来的汤色碧绿、豆皮微裂、汤豆分明，抗氧化成分保留率最高，消暑效果也最好。 很多人发现，自己在家里用灶台煮出来的绿豆汤颜色会变红。其实这个问题也不难理解，就是因为多酚遇到氧气发生了氧化聚合反应，颜色就会从黄绿转红。这个过程有三个主要原因：第一是锅盖没盖好，空气和汤面长时间接触；第二是煮太久了超过15分钟；第三是水质酸碱度不合适，硬水或者碱性水容易加速这个反应。所以就出现了本该碧绿的解暑汤最后变成了没什么效果的安慰汤。 要想让绿豆汤又好看又好用，必须同时满足三个条件：第一是时间要掌握好，见豆皮裂开就立刻关火；第二是水质要用纯净水最好；第三是锅具不能用铁锅。中国农业大学做过实验发现，在同锅同豆的情况下，纯净水煮出来的绿豆汤抗氧化值最高。而且最好不要用铁锅来煮，因为铁离子会和多酚结合形成深色物质影响味道和效果。 具体做法是：先把豆子用清水快速冲洗两遍去浮尘。然后在锅里放500毫升纯净水和100克豆子大火烧开后转小火。从水再沸开始计时到满6分钟点一点汤尝味道，如果偏淡可以加少许冰糖。等豆皮微微裂开了就马上关火盖盖焖3分钟，冷却后放冰箱冷藏一下喝起来更凉爽。这样做出来的绿豆汤色绿如初、豆香浓郁、解暑值MAX，夏天喝起来特别清爽。