为啥那些老底子的蔬菜，现在都悄悄没了踪影？秋天本来是收冬菜的好时候，可现在的菜场里，一年四季都是绿油油的，你要吃啥有啥。东西虽然挑花眼了，可有些过去常吃的老面孔，现在连种菜的农民都懒得种了。 葫芦是个特别的家伙。以前我们家院子里就爱种它。小时候它还是个小葫芦瓜的时候，切片炒菜吃，晒干存着；老了以后把它剖开做瓢子，再雕成个酒壶。叶子也是嫩的，也能下锅炒菜。种葫芦可简单了，只要一根藤子就能结出好多果子。可现在这葫芦在菜市场基本都见不到了。偶尔有人种，也就是留着种子自己玩或者做工艺品去了。 那种带刺的狗爪豆以前在南方很常见。因为它的豆荚长得像狗爪子，所以叫狗爪豆。生命力强得很，一棵就能采几十斤呢。晒干以后还能留着明年再吃。不过这豆可是带毒的，新鲜的必须先煮透再泡上一夜才能去掉毒。去毒后的豆角炒五花肉特别香糯，以前大家都拿它下饭。现在年轻人嫌处理太麻烦，老一辈也嫌费事，种的人越来越少了。 金丝瓜其实就是美洲南瓜的一个品种。成熟了外皮是金黄的，果肉像粉丝一样细细长长。用筷子一搅就能拉出丝来。南方人以前都拿它当鱼翅的替代品来吃呢。这种瓜存放时间还很长呢，常温下放上几个月都不会坏。以前地震的时候还靠着它救命呢。现在超市里都是番茄黄瓜霸占了地方，金丝瓜就被挤到角落里了。 冬寒菜古时候叫葵菜。二三月的时候嫩尖是江南的春三鲜之一呢。这个菜耐寒又长长得快，割一茬又一茬的。以前老一辈煮粥的时候喜欢放它进去，味道清香滑溜。现在大家都嫌弃口感太滑了不想吃了。反而地里没人打理的时候疯长出来了很多呢。 牛皮菜就是莙荙菜了吧？厚得像牛皮一样结实耐煮。过去是喂猪用的青饲料。不过四川和贵州那边把它做成辣皮菜来吃了，和牛肉、火锅搭配着都很受欢迎。卖四五块钱一斤都有人抢着买呢。别的地方就不怎么见得着它了——现在养猪少了，蔬菜品种多了，牛皮菜又被边缘化了。 时间就这么慢慢把这些味道给遗忘了。以前的当家菜现在都成了稀罕物不是因为它们不好吃了，而是我们这一代人选择省事好看易储存的蔬菜为主流了。下次买菜看到这些熟悉的名字不妨停下来——尝尝旧时光里的味道吧！