春天快来了，赶紧把这道春菜三鲜给做出来吧！脆笋、荠菜、香椿这三个老伙计，简直就是把整个春天的味道都装进了盘子里。咱们就先说说这个油焖春笋吧，这可是浙菜里的元老级做法了。春雷一响，竹林里的笋芽顶开了雪层往上窜，这时候最该把那最嫩的一截给请上餐桌。做这道菜不用太费劲，只需要三步就能搞定：剥掉老壳去根，切成细长条后用淡盐水泡上十分钟去涩味；接着冷水下锅焯3分钟，再过一遍冷水让笋条定型；最后热锅凉油爆香葱姜，下笋条加生抽、老抽、白糖和半碗水小火焖8分钟。这样炒出来的春笋酱色油亮、脆弹无比，配上一碗米饭能多吃两大碗。 接下来咱们来做荠菜鸡蛋饼。田埂上的荠菜绿油油的像碎金一样闪着光，把它们采回家做成饼只需10秒就能上桌。外皮微微酥脆，里面软嫩多汁还带着淡淡青草香，小朋友当早餐吃正好。做这张饼的秘诀就在于鸡蛋面糊别搅太干、火要开到最小。3个鸡蛋打匀加入一勺面粉和少许盐胡椒调成流状就行。荠菜焯水1分钟去草酸后切碎备用。平底锅小火倒一勺面糊摊圆两面煎黄即可。 最后再来说说香椿炒鸡蛋。谷雨前后香椿树冒出紫红的新芽特别好看，把它们切碎和蛋液一起炒香气立马满屋飘。这道菜营养也特别好，富含维生素E和胡萝卜素。做法很简单两步就成：香椿洗净去老梗后焯水10秒过冷水保持鲜红切碎备用；4个鸡蛋加盐打散热锅宽油炒成金黄蛋花盛出；原锅留底油炒香椿出香后倒入蛋花一起翻两下就好了。 要注意的是这三种菜都有个共同点——必须焯水。因为它们都含有草酸或者亚硝酸盐这些物质不焯水吃了对身体不好。尤其是胃弱的人每次吃笋控制在100克以内吃完多喝两口温水；过敏体质的人吃香椿要先试一小口再下口；术后或服药期间最好就别吃这些菜了。春光这么短暂珍贵赶紧把这三道家常菜写进菜单里吧！