一、抽检基本情况 郴州市市场监督管理局近期组织开展食品安全监督抽检，重点覆盖苏仙区、资兴市的农贸市场及餐饮经营场所。此次共抽取餐饮食品、豆制品、蜂产品、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、食用农产品、水产制品等8大类样品218批次。经检测，210批次合格、8批次不合格，总体合格率为96.3%。 总体合格率虽较高，但不合格批次问题类型多、风险程度不一，部分项目与消费者健康安全直接有关，需引起重视。 二、不合格情况详述 此次通报的8批次不合格产品，涉及餐饮食品、食用农产品、水产制品及餐饮具4个类别，具体如下。 资兴市志凡餐饮店生产的油条，检出铝残留量超过国家标准限值。按现行食品安全国家标准，油条等油炸面制品中铝的残留量不得超过100毫克/千克。铝超标多与使用含硫酸铝钾的膨松剂、用量控制不当有关。长期摄入铝超标食品，可能影响钙、铁等矿物质吸收，对骨骼健康及神经系统发育带来潜影响。 资兴市万惠包子店生产的老面馒头、荞麦馒头，均检出糖精钠。依据国家食品添加剂使用标准，馒头等粮食加工品禁止添加糖精钠。糖精钠为合成甜味剂，不含营养成分，过量摄入可能影响消化功能，对老年人和儿童影响更为明显。两款产品同时检出，反映该经营主体存在违规添加问题。 三都镇农贸市场经营者袁模香销售的小米椒，检出重金属镉含量超标。国家标准规定蔬菜中镉限量为0.5毫克/千克。镉污染常与工业污染或含镉投入品使用有关，长期摄入可能损害肾功能并影响骨密度。 东苑阁农贸市场经营者刘萍英销售的泥鳅，检出恩诺沙星残留。恩诺沙星为动物专用抗菌药物，国家对水产品中该药物残留有明确限制。检出残留提示养殖环节可能存在违规用药或未严格执行休药期。抗生素残留不仅可能危害健康，也会增加细菌耐药风险。 此外，资兴市愚哥渔妹家菜馆使用的消毒盘检出阴离子合成洗涤剂残留；万户香豚及北方饺子店使用的消毒碗、消毒饺子盘检出大肠菌群超标。餐饮具卫生直接关系就餐安全，大肠菌群超标通常提示清洗消毒不到位，存在致病菌污染风险。 三、问题成因分析 从本次通报情况看，不合格问题主要集中在以下上： 一是部分小型餐饮经营者食品安全意识不足，对食品添加剂适用范围和限量要求掌握不清，存在凭经验操作、忽视规范的情况。二是农产品流通环节对源头把控不足，重金属污染及农兽药残留难以在流通端有效拦截。三是餐饮具管理不到位，个别经营主体消毒流程不规范，自查机制缺失。 这些问题也反映出基层监管中的薄弱环节，小型餐饮单位和农贸市场摊位的日常管理仍需加强。 四、监管处置措施 郴州市市场监督管理局已对上述8批次不合格产品依法立案查处，责令相关经营主体立即对问题产品封存、下架并召回，同时开展产品流向追溯，查明原因，制定整改方案并限期落实。 监管部门提示消费者，如购买到同批次不合格食品，请妥善保留购物凭证，及时拨打12315投诉举报热线依法维权。
食品安全要靠每一道环节守规、每一次监管落实。郴州此次通报既提示风险点，也表明整治力度持续加码。监管、行业与公众共同参与，才能把“看得见的安全”落到日常。