春节要到了，株洲那边，湖南茶陵县桃坑乡桃江社区的赖甲凤家里可热闹了。她家的屋子里飘出一阵阵香味，她正忙着准备一道客家传统美食——客家酿豆腐。据她说，这道菜的制作方法挺讲究的，关键是调好里面的馅料。首先，把糯米跟胡椒一起放进锅里炒，炒到颜色金黄酥脆后盛出来，磨成细细的粉。接着，把提前备好的猪肉末跟猪油放到锅里翻炒出香味，再倒进去熬得浓浓的猪骨汤。然后，再加上点油辣子之类的调料。等到猪肉末充分吸收了汤汁、入味了，就给它倒进去磨好的糯米粉接着炒，大概炒个十来分钟。最后撒上新鲜的蒜叶提味，这时候馅料就变成了一团柔韧有弹性的面团了。把这个面团塞到油豆腐里面去，然后把包好的酿豆腐整齐地排列在蒸锅里，盖上盖子蒸上十五分钟。等到蒸汽冒起来、香味四处飘的时候，一盘金灿灿、圆滚滚的客家酿豆腐就出锅了。 (雷丽制作 乐小敏)