想把青椒的美味一网打尽？咱就从头聊起，从怎么挑到怎么炒，一次给你讲透。1分在于选对料，先看顶端的梗还鲜绿不，再捏捏有没有弹性，最后数数底端有四条棱的才是个大厚肉的好货。躲开那些长黑疤、皱皮的老货。2分靠搭配，不管是肉丝还是牛肉，它都能当好配角。 时间上看，做个10分钟的下饭菜太轻松了。抓把猪肉片用生抽、老抽腌个5分钟，青椒手撕成块，锅里油热了先把肉倒进去划散炒变色捞出来。用剩下的油把蒜末爆香，青椒倒进去大火翻炒到翠绿，最后再把肉片倒回来，大火猛火炒足30秒就出锅。这样炒的维生素C保留率最高。 或者来点省事的，像肉酿青椒这种做法最有成就感。准备500克肥瘦猪肉和8个青椒，肉馅里加盐、糖、玉米淀粉、酱油老抽还有料酒拌上劲。把青椒去了籽当成小房子，把肉馅塞进去压实。平底锅倒点油有肉的面朝下煎到金黄再翻个面。调一碗薄芡汁浇上去勾个薄芡就行。 懒人还能做个肉末青椒当饭吃。400克青椒拍扁去籽切成块，猪肉切粒腌上盐糖生抽。锅里先把肉末煸香加生抽老抽加水焖两分钟；再另起锅炒软青椒加盐糖调味；最后把肉末倒回来大火收汁互相渗透就行。这种做法少油少盐也能吃出饭店的焦香味儿。 吃牛肉就给它穿件“脆衣”。100克牛肉切成片用姜片、盐和水淀粉抓黏；50克青椒和彩椒切块。热锅热油快炒牛肉变色盛出来；再用剩下的油炒软青椒彩椒；最后把牛肉倒回去加盐调味就行了。先炒牛肉能锁住嫩度，后放蔬菜能保持脆感。 喜欢碳水加蛋白质的，一碗青椒肉丝炒面就搞定了。80克瘦肉切丝加水淀粉抓匀；面条煮到八成熟过冷水防粘；锅里把肉丝炒变色盛出来；再用余油炒青椒丝和面条；加调过的蚝油酱汁快速翻匀撒上葱段就行。用筷子比锅铲更易把面条抖散受热均匀。 不想吃肉就试试虎皮青椒这道素版鱼香。柿子椒表面轻轻划几刀防爆裂；锅烧热把青椒压扁小火煎出虎皮翻面；重新倒油加蒜片和豆豉辣酱爆香；倒青椒翻炒加点水煮1分钟收汁即可。外焦内软辣香渗入每一道纹路非常下饭。 最后来个升级版的东北乱炖——青椒土豆片。土豆切片泡盐水防氧化；青椒去籽掰块；锅里小火爆香八角葱姜捞出；土豆片中火翻炒微焦加酱油清水炖熟；最后倒青椒块大火快炒断生即可。土豆绵软吸汁青椒脆爽提味非常耐吃。