2月27日那天，记者来到了南昌大学。这里头藏着全球最大、并且完全属于中国人自己的果蔬发酵菌种库，里面的好东西足足有近9000株。就拿1吨圆白菜、番茄、胡萝卜这些蔬菜来说，只要经过这些菌种的发酵，它们的身价就能一下子涨10倍，从原先的2000元直接变成2万元。这背后，其实是江西人花了26年的时间熬出来的“中国芯”。 从2000年起，中国工程院院士谢明勇带着团队就一直埋头苦干，搞出了一套从选菌种、做工艺到造装备的完整创新体系。光拿国家发明专利就有30多项，还建好了全球第一个这样的资源库，最后还拿了国家科学技术进步奖二等奖。现在，这个库已经成了全球最大且有自主知识产权的果蔬发酵菌种库。 到了2018年，教育部跟江西省政府又给了大支持，在南昌县一起搞了个南昌大学国际食品创新研究院。里面弄出了全世界第一条现代化的益生菌剂生产线，让核心技术真正落到了实处。 靠着这些好技术，江西旷达生物、江西力源农业这些企业都建起了万吨级的生产线；江中食疗、阳光乳业、江西依维尔也推出了20多款新东西。尤其是那个叫“有眼光”的胡萝卜饮品，因为用了独特的发酵法，到了2025年销售额突破了3亿元，给好几万农户带来了实惠。 现在咱们吃的东西里不光有肠道健康方面的产品，像免疫调节、代谢健康这些前沿领域也有了益生菌的身影。熊涛教授说以后还要针对慢性病预防做更精准的发酵品。他表示要把“中国菌”做成大健康产业的硬底牌。 这项成果不光是在江西有用。新疆、云南、山东这些地方都用上了这套技术；东阿阿胶、新疆天苗、三元乳业这些大龙头也在跟着用。这种做法给全国各地的果蔬高值化利用提供了新路子，催生出了一个全新的产业。