春分的时候，大家都喜欢吃凉拌菠菜金针菇。只需要简单几步就能端上桌，让你整个春天都清爽无比。 说到春分吃春菜的习俗，其实就是因为这个时节昼夜平分，万物都在复苏。古时候人们把立春到立夏这段时间算作春季，而春分正好把这个季节分成了两部分。这时候气温回暖了，雨水也充足了，田野里到处都是嫩绿的小草。大家就会准备一些新鲜的当季蔬菜来吃，给身体补充营养，还能把过年时积存的油腻都给扫除干净，让接下来的工作和生活更有精力。 菠菜和金针菇是这道凉拌菜中的主角。菠菜不仅长得好看，营养也很高。它含有丰富的铁元素，能帮助我们合成血红蛋白；叶黄素可以保护眼睛；还有维生素B2。金针菇则以高蛋白、低热量和高纤维著称。它里面含有不饱和脂肪酸和多糖类物质，能提高免疫力还能让人变聪明。菠菜和金针菇搭配在一起口感互补，是一道非常解腻的美食。 制作这道凉拌菠菜金针菇只需要三步。先准备材料：菠菜、胡萝卜、金针菇还有生抽、蚝油、醋、糖、白芝麻等调料。 第一步是焯水去涩：把菠菜去根去老叶后放进沸水中快速焯10秒，再过冷水挤干水分；把金针菇的尾部切掉掰成小簇；把胡萝卜擦成丝。 第二步是秘制凉拌汁：在碗里先放蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米椒，然后泼一勺热油激发香气；接着加入生抽、蚝油、醋、糖和香菜碎拌匀。 第三步是翻拌入味：把焯好的蔬菜倒进大盆里，淋上凉拌汁用手套抓匀。让每根蔬菜都裹上亮红油亮汁水，看起来就很诱人。 一些小技巧能让这道菜更美味：焯水不能省略去异味和细菌；胡萝卜一定要煮熟才能释放出营养；菠菜焯完水后过冷水能去草酸还保持翠绿；凉拌汁现拌现吃风味最好。 春分这天就把这道低脂高纤开胃的凉拌菠菜金针菇端上桌吧！让全家人在春雨绵绵的季节里先品尝一口春天的脆爽滋味！