问题——地方文旅如何同质化竞争中形成可持续吸引力 近年来，文旅市场持续回暖，“到一座城先吃一口”的消费趋势更加明显。但不少目的地仍面临产品雷同、停留时间短、二次消费不足等问题。对汉中来说，如何把“自然风光”和“城市味道”更紧密地结合起来，让游客愿意多停留、愿意消费、愿意再来，是提升文旅竞争力的一道必答题。 原因——资源禀赋与民间技艺共同塑造“可感知”的城市名片 汉中处于秦巴山地与汉江水系交汇区域，生态条件与物产基础较为突出。以汉中粉皮为代表的地方小吃，源于当地对蕨根粉、红薯淀粉、土豆淀粉等原料的长期使用与改良。制作中通过调浆、摊制、冷却成型等环节，形成薄、韧、滑的口感；再搭配醋、酱油、姜蒜汁、芥末、辣椒油等调味，呈现酸辣咸香并存的复合风味，适配不同人群口味。 与之呼应的石门麻辣豆瓣鱼，则依托石门水库水域条件和周边餐饮传统，突出“现捕现做、快火入味”的体验。豆瓣酱、花椒、辣椒等在热油中激发香气，再通过烹制让鱼肉保持细嫩，形成“麻、辣、鲜、香”层次分明的味觉记忆。两类美食之所以能被更多人记住，一上来自稳定的原料供给与生态基础，另一方面也离不开民间技艺的传承，以及餐饮经营者出品稳定、口碑经营上的长期投入。 影响——美食从“餐桌”走向“产业链”，带动消费与就业双提升 美食的带动效应正在从单一餐饮消费，延伸到更广的文旅消费场景： 一是延长游客停留时间。粉皮方便、随到随吃，适合街巷小店；鱼宴更偏“目的性消费”，多见于品牌餐馆与聚餐场景。两者互补，可覆盖多层次需求，带动夜间经济与周末消费。 二是带动农副产品与水产供给。粉皮所需的淀粉原料、蔬菜配料，以及豆瓣鱼依托的水产养殖与流通，可形成“种养—加工—餐饮—零售”的联动链条，为周边乡村带来更稳定的订单与就业岗位。 三是促进城市品牌传播。“一口粉皮、一尾豆瓣鱼”这样的具象符号更易形成记忆点，有助于在社交平台与游客口碑中沉淀为可复制的美食线路，提升城市辨识度与好感度。 对策——以标准化、品牌化与场景化提升“吃在汉中”的综合竞争力 业内建议，更释放特色美食对文旅的拉动作用，需要从供给端持续完善： 首先，推进制作规范与品质管控。对粉皮的原料配比、加工流程、卫生标准和门店出品稳定性建立更清晰的行业指引；对豆瓣鱼的食材溯源、活鱼供应、口味分级与定价逻辑形成更明确的服务体系，减少“好吃但不稳定”的体验落差。 其次，完善“美食+景区+夜游”联动。围绕石门水库等景区，打造可参与的餐饮场景与集市业态，引导游客在观景、乘船、夜游后形成就餐闭环；在城区可通过步行街区、老字号聚集区等建设，强化“边逛边吃”的城市体验。 再次，强化人才与数字化运营。通过职业培训提升小吃制作与餐饮服务能力，鼓励经营主体在外卖、团购、文旅平台等渠道更规范地展示产品信息与口碑评价，让“线下烟火气”和“线上传播力”形成联动。 同时，要保护地方风味的原真性，避免过度“改良”导致口味趋同；在包装与伴手礼开发上突出地域文化、食材来源与制作故事，让游客“吃得到、带得走、记得住”。 前景——以美食为纽带，推动文旅消费向高质量与可持续升级 随着文旅消费从“打卡式”转向“沉浸式”，美食正在成为连接城市生活与旅游体验的重要入口。汉中粉皮与石门麻辣豆瓣鱼代表的，不只是两道菜，更是一套可延展的城市体验：背后有物产与生态支撑，也有手艺传承与市场经营托底。未来，若能在品质稳定、场景营造、产业协同与文化表达上持续升级，“吃在汉中”有望形成更具影响力的区域品牌，并在带动就业、促进农产品上行、推动乡村产业发展诸上释放更大潜力。
一座城市的吸引力，不只体现在数据里，也藏在一日三餐的烟火气中。把传统手艺做得更规范，把地方食材用得更讲究，把消费场景打造得更舒适，才能让“舌尖记忆”真正转化为“文旅增量”。当更多游客因为一张粉皮、一尾活鱼认识并读懂汉中，地方风味就不只是餐桌上的热闹，也会成为推动文旅融合与高质量发展的持久动力。