重庆这地方，湿气重，两江绕着转，造就了那种火辣辣的饮食口味。老重庆人家的厨房里，除了火锅这一大桌，其实还有不少家常小炒。这些菜虽然没什么响亮的名头，却特别实在。整道豉香炒肉的关键，就在那一小把黑色的豆豉上。豆豉是发酵过的黄豆，吃起来咸香又醇厚。家里橱柜里经常备着这玩意儿。它碰到五花肉或前腿肉这种油脂多的肉，化学反应特别好。 选一块肥瘦相间的肉切成片，或者是用细嫩的前腿肉也行。锅里倒油烧热后把肉片下锅，“滋啦”一声肥肉就卷起来了，瘦肉也被浸润得油润光亮。这时候撒一把豆豉进去，再配上几段蒜苗或几片洋葱大火快炒。豆豉的咸香、肉的焦香、蒜苗的辛香混在一起特别好吃。酱油稍微加点就行，不用放太多调料，豆豉自带的咸鲜味儿就够了。 做好的菜端上桌看着就不错。肉片油润微焦，豆豉乌黑发亮，蒜苗还是绿油油的。夹一块放进嘴里，肉片有嚼劲带着浓郁的豉香味，稍微有点咸反而觉得甜。蒜苗的清脆正好解了油腻。这种味道直接扎实，让人能连吃好几口米饭。不像火锅那样让人热得冒汗，这味道润物细无声的，从嘴里暖到肚子里。 重庆人做这道菜可能没统一的菜谱，各家都有自己的做法，但那份下饭的咸香底味是大家都有的。它就像重庆性格的另一面，不光有豪爽泼辣的江湖气，还有平日里对吃这顿饭的那份认真劲儿。天黑灯亮了一家人坐一块儿吃饭时，这简单的豉香炒肉就是把大家连在一起的那根线。