现在给大家讲讲活性益生菌菌粉能干什么。它是那种主要成分就是好细菌的食品原料，在发酵食品、功能饮品还有膳食补充这几块用得特别广。主要作用就是去调节微生物环境，要么让某个东西转化了，要么让产品更健康。拿直投式泡菜菌种来说，它能直接扔进发酵罐，不用像以前那样先养菌，这样不仅省事儿，做出来的泡菜还更稳当。 活性益生菌菌粉的核心是那些筛选出来的复合菌，像乳酸菌和双歧杆菌这种有明确功能的菌都在里面。这些菌种是用低温冷冻干燥弄成粉末的，既能保住活性，又能放得久。直投式泡菜菌种的组合就是专门优化过的，能在低温下快速把发酵动起来，把杂菌给压住。同时它们还能把蔬菜里的糖分分解掉，变成乳酸这些有机酸，让泡菜有那个味儿。 用菌粉的时候温度和湿度得盯着点。比如说1千克装的直投式泡菜菌种，袋子一打开就得立马冻上或者冷藏，千万别让菌死掉。用的时候直接把菌粉按比例撒到处理好的菜里头，搅均匀之后密封起来发酵。温度一般控制在15到25度之间，时间长短看菜的品种和你想达到的口感来调。 得注意不能让高温碰到它，也别跟消毒剂、抗生素这些东西混在一起用，免得把活给搞没了。 跟老法子比起来，这种菌粉有三大好处：第一是活性稳当，做出来的成品质量都一样；第二是操作方便，不用养菌省人力；第三是菌群搭配科学，要么效率高要么味道好。比如做泡菜用这种菌种，时间能从原来的7到10天压缩到3到5天，亚硝酸盐含量还会少点，吃起来更安全也更有层次感。 这东西放哪儿存着也很讲究。没开封的要冻起来温度低于零下18度；要是打开了用不完得赶紧密封好放冰箱里，一个礼拜之内必须用完。包装大小有讲究，1千克一袋的那种适合搞工业生产或者是家里老买的人用；500克一小袋的更灵活点。你得看自己的使用频率和储存条件来挑。