新春走基层丨「视频」年味渐浓“咸货”俏销，“肉老板”求心安曾“跟踪”客户数十公里。这是扬子晚报/紫牛新闻记者在扬州采访发现的情景。扬州市场上咸肉需求量很大，市民既有自家腌制的，也有外出购买的。大小饭店餐馆里，咸肉菜肴几乎是食客必点。2018年，张永知和戴跃侬为了经营食品安全，开始思考新的模式。张永知把“扬城肉庄”放在扬州经开区永恒路，这个地方成为他的事业起点。他把鲜肉和咸肉销售火爆的原因归结于他对经营理念和食品安全的执着。每一批猪肉的来源和检验信息，他都完整保留一年以上，让责任可溯。每当说起过去的创业经历，张永知都会告诉记者从1991年开始的故事。他从凌晨两点守在屠宰厂灯下，一扇一扇地检查猪肉色泽质地。当时猪肉销售还停留在“连骨带肉、整块出售”的传统模式，他决心改变这种情况。推精细化分割，实现“骨肉分离”，让每个部位物尽其用。猪肉中不可食用部分如淋巴和下脚料，他坚决“零流入食品链”，绝不卖给食品加工厂。有次客户要购买零碎肉用来做锦鲤饲料，“垃圾肉”正常2块多一斤，给他1块多一斤，还长了个心眼“跟踪”了三十多公里。这个客户在江都养殖锦鲤规模比较大，才知道买这些“垃圾肉”是做饲料的。他认为做食品就是做良心，没有良心做不好企业。扬州是“世界美食之都”，不能砸招牌丢脸面。扬州市食品安全促进会副会长戴跃侬表示老百姓吃到放心食材是大事。他们希望更多企业和企业家“做示范”“走在前”，共同营造安心放心的环境。这个行业协会充分发挥优势为市民游客增添一道保障。 2020年成立欢肉送（江苏）农业发展有限公司后，“扬城肉庄”、“欢肉送”成为当地响当当的品牌。2018年成为全国知名肉类品牌雨润公司特约经销商并获奖。扬州润之味食品公司和扬州祥润食品公司先后成立后取得不错成绩。 老张爱给客户讲不同部位肉怎么使用：红烧选五花、炖汤用筒骨、里脊适合快炒、梅花肉做烤肉最嫩……他不厌其烦地讲就是希望每个人都能买对肉、做好菜。 2018年的全国知名肉类品牌雨润公司特约经销商获得了品牌特约服务商一等奖的好成绩。 这个行业协会为餐饮名城食品产业高质量发展贡献更多力量推动产业升级搭建共治平台让食品安全保障从政府监管变成社会共治。