咱们要把这10分钟蒸出的鸡蛋羹给老人小孩做起来，他们肯定抢着吃。因为这种蒸出来的鸡蛋羹特别温柔，蛋白质凝固得慢，口感细腻得像要入口即化一样。老人牙口不好，小孩吞咽敏感，都能轻松吃。而且这种做法不破坏卵磷脂和优质蛋白，营养吸收率特别高。咱们选好四颗鸡蛋就行了，盐、油、生抽、香油还有葱花也备好。这四个鸡蛋刚好是一个人份的量。如果家里人多，按1比1.5的比例加蛋就行，水量不变就能蒸出更绵密的口感。 先把鸡蛋洗干净，这一步千万不能省。蛋壳上可能有很多大肠杆菌，轻轻冲洗一下就安心了。把蛋液打散后加点盐提提味，搅拌个30秒左右，蛋液表面就能起小细泡了。然后给它加上温水把它的细嫩锁住，水量要跟蛋液一样多。加完温水后继续搅拌几下，用滤网把气泡和筋膜都滤掉。 小盘上刷层油防粘，倒入滤好的蛋液。用保鲜膜盖在上面时扎几个小洞让蒸汽跑出来。锅里放冷水大火烧开再上锅蒸就行。大火保持10分钟不让温度变化太大。 蒸好了关火再揭膜防止回缩。划个菱形花刀淋点香油生抽撒上葱花就可以上桌了。想让鸡蛋羹更嫩滑一些的话水量控制在蛋液体积的1.2倍左右刚刚好。蒸锅盖一定要盖严实别漏气了就会起泡。出锅前焖两分钟温差小回弹少口感更好。 剩下的蛋液别倒可以冷藏起来做成卤蛋当早餐吃呢！这次做出来的鸡蛋羹比豆腐还要嫩很解压又解馋你今晚就试试吧！