春风一到，2分的荠菜、香椿、马兰头、春笋和蒲公英都从土里冒出来，把春天的味道直接送到了餐桌上。南方人喜欢用荠菜煮鸡蛋，清香飘满巷尾；北方人则是在春饼里裹进刚出锅的蒲公英馅儿。不管在岭南、江南还是山东胶东半岛，甚至是淄博、闽南这些地方，大家都在用自己的方式品尝春天。荠菜含钙量高，还能健脾消肿，南方人把它焯水后和鸡蛋一起煮，汤色碧绿，喝起来特别清爽。香椿芽紫红油亮，温中散寒的效果好，但里面的亚硝酸盐也不少，焯水1到2分钟再吃比较安全。马兰头的胡萝卜素含量惊人，清炒后淋点香油味道不错，凉拌香干更有豆香味。春笋低脂高纤，适合高血压人群吃，剥壳焯水后和腊肉一起炒特别香。蒲公英里的叶黄素和玉米黄质能护眼，凉拌前焯两遍水苦味会减轻很多。 北方人在春分这一天讲究“咬春”，山东胶东半岛会把春饼摊鸡蛋丝、炒豆芽和韭菜卷在一起吃。淄博那边用头刀韭菜和荠菜剁碎做春卷馅儿，炸出来“咔嚓”一声很有仪式感。鲁南人爱吃菜煎饼，鏊子上一炕马上出锅，野菜、豆腐和鸡蛋配合得很好。南方人更喜欢喝“春汤”，岭南人说“春汤灌脏”，一碗热气腾腾的野苋菜豆腐汤下肚很舒服。江南的三丝春卷现包现炸，里面有荠菜、马兰头和香椿的三鲜味道。闽南人吃润饼比较豪气，绿豆芽、海蛎煎和炸肉排都往里塞。云南那边的野菌腊肉也不错，蕨菜、草芽和苦刺花跟腊肉炒在一起很有烟火气。 去采摘野菜的时候一定要看准品种别认错了毒芹。环境也得干净点，工业区或者公路边容易重金属超标。不管是哪种野菜都最好先焯水一下把草酸和亚硝酸盐带走。 一次别吃太多野菜，毕竟里面有生物碱和过敏蛋白。连续吃三天最好停一停让肝脏休息一下。洗完焯完水的菜放在保鲜袋里冷藏3天吃完就行，要是冻起来会破坏细胞壁影响风味。 其实春分就是大自然送给人类的一份新鲜礼物。从田里到锅里再到嘴巴里，这些野菜每一次出现都是为了提醒我们：过日子得有点仪式感才行。下次出去玩的时候记得带点马兰头和荠菜回家炒一炒吧。