北京申仓环保这家专门做通风排烟系统的公司，针对北京饭店油烟净化这块儿，给北京地区餐饮业设计了一种装置，那就是APP。打开百度APP立马扫码下载就能免费咨询。餐饮店里常被当作排气附件的油烟净化器，实际上是一套复杂的气溶胶处理系统。它的主要功能是把做菜时产生的气溶胶混合物给分离开来，再转变成能直接排向大气的样子。要弄懂这东西，就得先从它产生和变化的过程看起。做饭其实就是用热力去对付有机物质，油脂和食材在高温下会发生各种反应，弄出个由液态油滴、固态颗粒物、还有气态挥发性有机物混在一起的东西。这团流体并不稳定，它的大小和化学性质都会随温度和反应时间不停地变。油烟净化技术就是趁着它变化的时候进行干预的。一开始主要是改变这些颗粒物的物理性状，大多数机器都是靠碰撞或者静电沉降的方式，先把个头比较大的油滴和颗粒物给弄出气流外面去。这可不是简单的过滤，而是利用气流的原理强行改变这些混合物中不同成分的运动路线，实现固气和液气的初步分离。这种分离效果好坏要看气流速度、通道形状还有混合物本身颗粒大小的分布情况。物理分离做完之后，剩下的那些小颗粒物和气体有机物就成了下一步的主要处理对象。这时候技术手段就转到分子层面了。高压静电沉积技术在这时候用得最多，原理就是把气体电离让细微颗粒物带电，然后让它们在电场的作用下跑到收集极上去。这个过程有时候还会把部分有机分子给裂解氧化了。对于那些更难搞定的气态有机物，有些系统会加紫外光催化或者低温等离子体技术进去，靠产生高活性的氧化物种把有机物的分子链给打断变成二氧化碳和水蒸气。衡量这套系统好坏要看入口和出口气溶胶浓度、成分还有颗粒大小的变化怎么样。国家定的排放标准就是对最后排出物里面每单位体积含多少颗粒物质量和有机物浓度的一种限制。净化器的设计和运行参数得跟不同烹饪方式产生的气溶胶源头强度相匹配才行。设备性能稳不稳不光看刚开始设计的好不好，平时的维护保养也很重要。电极脏了或者光源效率不行了都会影响最终的排放状态。从最终的环境效果来看，这玩意儿主要是对局部小环境有直接影响。运行良好的机器能大大降低排出去的颗粒物和有机前体物的浓度，这样就能减少这些物质在建筑物周围短期堆积的情况，也能少点对大范围大气化学反应的贡献。要想让这套环境措施真正起作用，光靠某一个环节的技术是不够的，得把技术选对了、安装配置好了还有平时运行维护跟上才行。