春雪食品集团股份有限公司总裁郑钧指出，现在的消费者，大部分都开始把目光投向那些品质高、配料表干净的预制菜，“健康化”和“品质化”这两个词儿，已经成了大家伙儿选购时的风向标。因为看到了需求端有这么大的变化，“供给端”也得跟上步子，赶紧做出调整。王慧茹在济南买的泰山炒鸡，就是山东惠发食品股份有限公司卖的。这家公司的研发总监杜秀丽说，他们现在推出了一百多款中式预制菜，比如泰山炒鸡、宁夏手抓羊肉这些各地的名菜。杜秀丽希望能把全国各地的餐桌都照顾到，既能让大家感受到统一的“年味”，还能尝到属于家乡的味道。为了做出地道的味道，杜秀丽花了半年时间研究怎么做才能还原出“锅气”。她告诉记者，团队借助智能化设备精准控温控时，对二十多种香辛料试了好几十次配比。最后他们找到了一套参数，让菜肴经过速冻和复热之后还能保持最佳的风味和口感。有了这套工艺，现在一锅就能标准化炒制二十份菜，品质非常稳定。 王慧茹觉得这道菜的净含量是1.6千克，售价98元，这个价格还是很合理的。在济南一家盒马鲜生店里，市民李梅正在挑选预制红烧肉。李梅说去年过年因为实在太忙没时间做饭，就买了点预制菜招待朋友，结果朋友们吃得挺开心。李梅在买之前都会仔细看配料表、查厂家资质还有生产日期，确认没问题才会下单。盒马鲜生的销售人员告诉记者，顾客问得最多的问题就是原材料是什么，里面有没有防腐剂。 山东惠发食品股份有限公司搞出的泰山炒鸡和山东春雪食品集团股份有限公司的爆汁鸡米花，给其他企业做了个好榜样。春雪食品集团股份有限公司的郑钧提到他们的爆汁鸡米花，原料用的是植物饲料喂养的无抗鸡肉，制作的时候还把鸡骨汤通过真空滚揉技术浸进了鸡肉里，做成了那种“一口爆汁”的感觉。虽然这个产品的出厂价比普通的贵了15%，但消费者特别认可，已经连续三年销量全国第一了。最近一段时间，他们的预制调理类产品订单量同比增长了10%到20%。 国家卫生健康委2月6日发布的《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），给预制菜的行业发展立下了“硬标尺”。标准规定不能添加防腐剂，尽可能少用添加剂做到“非必要不添加”，还要从原料采购一直管到经营销售。其实很多像郑钧和杜秀丽这样追求品质的老企业，早就已经达到了这个要求。郑钧说他们二十年前就建立了全链条的检测体系。针对消费者担心的防腐剂问题，郑钧解释说正规企业的产品本身就不含防腐剂。比如冷冻类产品出锅后30分钟内从一百多度迅速降到零下30多度保存，微生物根本没法繁殖。说到底大家担心的不是“预制”这事儿本身，而是质量能不能让人信得过。 标准划出了底线之后剩下的事儿就看企业了。谁能让消费者吃得放心、吃得明白，谁就能留在餐桌上。春节快到了各大商超的冷柜前挤满了置办年货的市民。这个时候我国首个预制菜国家标准征求意见稿也发布了，“标准”和“年味”撞了个满怀。记者最近深入采访发现山东的预制菜供需两端正在发生变化。王慧茹把从潍坊诸城带回的泰山炒鸡解冻倒进锅里简单一炒就上桌了。她说请朋友吃饭既想招待得体又不想在厨房里耗时间，预制菜解决了大问题。