问题：餐饮行业“跑马圈地”趋缓，增长逻辑面临重塑 国内餐饮消费升级与竞争加剧的背景下，新茶饮赛道正在从以门店增量为主的规模扩张，转向对运营质量、成本控制、食品安全和服务体验的综合比拼。门店数量增长并不必然带来利润和品牌力同步提升，跨区域扩张中暴露出的产品稳定性、门店执行差异、营销投放效率等问题，正成为品牌能否“穿越周期”的关键。 原因：消费更理性、需求更分化，倒逼企业以精细化运营对冲不确定性 大会以“精益餐饮 长效经营”为主题，体现出行业的共同判断：在原料价格波动、租金与用工成本上行的压力下，消费者对健康、体验和情绪价值的期待更加多元，传统以经验驱动的管理方式效果在减弱。年轻群体的消费决策更强调“即刻满足”和“可分享体验”，产品上新节奏更快、传播链路更短，企业需要用数据把分散的需求转化为可落地的标准，提升研发命中率和经营确定性。 影响：数智能力从“加分项”变为“底座”，万店竞争进入体系化阶段 大会现场，益禾堂战略管理总监陈英婕以“数据下沉，效率上行——万店战略下的数智化实践”为题作分享。益禾堂成立于2012年，起步于武汉，近年来持续深耕年轻消费市场。企业披露，其年轻会员规模超过8600万，年服务消费者超过10亿人次，全国高校覆盖率超过70%，并获得第三方机构关于校园新茶饮大学生用户占比的有关认证。产品上，从累计售出8.3亿杯的益禾烤奶，到单日销量突破100万杯、累计销售超2.2亿杯的薄荷奶绿，反映出其对年轻口味变化与消费场景的持续响应。业内人士认为，头部品牌的实践显示，未来万店竞争的分水岭不“开店速度”，而在“体系深度”——包括标准化复制、供应链响应、数据驱动决策以及品牌长期资产沉淀能力。 对策：以“数据下沉”提升一线可执行度，以“效率上行”打通决策链条 益禾堂在分享中提出，万店战略不应理解为门店数量的简单叠加，而应通过数据能力形成复利：一上让数据深入门店运营的细颗粒度环节，推动选品、备货、排班到营销的精细管理；另一方面用系统化分析加快总部决策，降低试错成本。 ——在产品研发上，企业强调以模型与洞察提升爆品成功率，建立从消费者反馈到配方迭代、从上市节奏到传播策略的闭环。围绕薄荷奶绿的迭代及相关IP内容开发，被视为将用户痛点、产品差异化与社交传播要素进行组合优化的案例。 ——在消费者运营上，企业将年轻人的需求概括为功能、情绪与社交分享并存的“多维需求”，通过更精细的用户分层、触点运营与联名共创，提高投放效率与互动黏性，推动营销从“借势传播”转向“共同创造内容与体验”。 ——在门店与供应链协同上，业内普遍认为，万店规模的核心在于“稳定一致”。通过数据驱动的需求预测、库存管理与生产配送节奏优化，可降低损耗、提升出杯效率，并保障跨区域门店口感一致与品控稳定，为持续扩张设定更清晰的安全边界。 前景：以数智化夯实长期主义，竞争将回到“效率、品质与信任” 与会人士表示，餐饮数智化的价值不止在于“算得快”，更在于“做得稳”。新茶饮品牌要实现高质量扩张，需要在数据治理、组织能力与业务流程上持续投入，让一线门店真正用得起来、用得有效。另外，随着监管趋严以及消费者对食品安全、营养健康关注度上升，数字化溯源、标准化品控与合规管理将深入成为竞争的基础能力。行业有望从单点爆款竞争走向“爆款能力体系化”，从短期流量争夺转向长期信任经营。
从“规模增长”走向“效率增长”，是餐饮业迈向高质量发展的必答题。数智化的价值不在概念本身，而在能否把每一次消费体验、每一项运营动作沉淀为可复用的能力。以数据下沉夯实门店基本盘、以效率上行提升决策质量，最终指向更稳定的品质、更可持续的创新与更具韧性的经营体系，也将成为行业穿越周期、实现长效经营的关键。