小时候家里条件不好，为了让蔬菜多放几天，妈妈经常把它们拿盐腌了。可我当时不懂事，觉得这东西味道怪怪的，总是赌气不碰。结果只能饿着肚子等着下一顿。到了小学低年级，我开始学着自己做饭。那时候我把蜗居笋和鸡蛋一起炒，把萝卜干切碎加点油和糖炒，才发现这些菜原来这么好吃。从那时候起，我就不再对腌菜那么排斥了。 婚后我有了自己的家，不再让蔬菜随便糟蹋了。前两天婆婆给了我几根蜗居笋，我决定把它们腌起来。这次我和以前不一样了：首先把蜗居笋去皮切条撒盐抓匀静置一晚，然后反复清洗干净沥干水分；接着锅里放冰糖、花椒、八角、香叶、生抽、米醋和适量清水熬成酱汁晾凉；最后把拍碎的大蒜头和小米椒放进去拌匀，装入密封罐冷藏一夜或者常温保存两周都可以。 要是遇到一时吃不完的蔬菜，我就直接把它们晒成干。比如芹菜之类的青菜先开水焯一下摊在竹筛上晒；或者把边角料也晒成“茶干”，这样既方便又节省时间。 回想起来小时候并不是真的讨厌腌菜本身，而是那个时候只有盐这一种调料而已。现在有了冰糖、花椒这些材料，味道变得丰富了很多。原来不是菜变了味道，是调料给食材赋予了新的灵魂；也不是我变了口味，是岁月让我打开了味蕾的新世界。