北方人留意一下，惊蛰到清明，这荠菜别乱挖。教你一招怎么分真假，美味又营养。以前都说过惊蛰地气通，荠菜就冒头了；三月三吃荠菜，对身体特别好。河北这边的地头、河边，从惊蛰到清明这段时间，荠菜长得最嫩。老人们吃这野菜，不仅仅是怀念家乡，也是这个时候最好吃的“天然养生菜”。先教大家怎么分辨荠菜，惊蛰刚过荠菜就冒芽了，清明前后叶子舒展开来，这个时候最容易看出来。真正的荠菜叶子像锯齿一样边缘有裂口；茎很细颜色嫩绿；跟别很白的根须，轻轻拔一下能连着根一块拿出来。 但是要小心哦，别把“独行菜”和“泥胡菜”当荠菜了，这两种跟荠菜长得像但是味道不一样。“独行菜”的叶子窄些而且没有锯齿味道辣。“泥胡菜”的叶子厚还带毛根发红没啥香味。 采挖的时候千万别在路边或者下农药的地方弄了！最好选麦地边、河堤坡地和村外荒地，这些地方安全又放心！ 怎么保存才能留住春天的鲜味？首先把老根黄叶杂草都去掉用清水多冲洗几遍洗掉土。 然后用“焯水锁鲜法”：水烧开加点盐和油放进去烫30秒然后过凉水弄干水分。 保存有两种方法根据需要选不同的： 想要保存几天的话就把烫过的挤干水放进保鲜袋放冰箱冷藏就行。 想放得久点的话就分成小份装密封袋冷冻半年都没事！这样冬天也能尝到春天的味道啦！ 它的营养早就被老辈人拿它和灵丹比过了现代营养学也说它不错。荠菜钙含量超高！比牛奶和普通蔬菜都高多了！春天是筋骨舒展的好时候吃荠菜能帮老人强筋骨缓解关节问题。 还有维生素C、胡萝卜素和膳食纤维呢！胡萝卜素能缓解眼睛干涩特别适合经常看手机的上班族和学生；膳食纤维能清肠刮油改善便秘问题。 荠菜里面还有钾铁等矿物质和活性成分能清热凉血利水消肿呢！河北春天风大干燥容易上火浮肿清淡吃点荠菜正好能“败春火、祛湿气”，符合清明“清补”的饮食习惯呢！ 对于血压偏高的老人来说它也是不错的食材凉拌或者做汤清淡点吃就行了营养健康两不误。 从惊蛰破土到清明采收这小小的野菜藏着大地的春日密码和河北人的生活智慧呢！趁着天气好咱们去地里采一把新鲜的荠菜看看样子保存好味道春天的味道就等着我们呢！