讲真，北方人对面食那是真的偏爱，尤其黄土地的干燥与寒冷把小麦磨成了他们的底气。馒头这种看似普通的东西，只要一顿不吃，立马就开始馋得慌。刚出锅的馒头软乎乎的，麦香味浓得很，空口吃两个都不觉得腻，那叫一个过瘾。小时候家里用土灶蒸一大锅馒头能吃两三天。我那时候看妈妈把剩馒头切成厚片，下锅一炸，外焦里软，特别酥脆，吃起来咔嚓掉渣。虽然那时妈妈老是心疼油，不常做这个给我们吃，但这美味我是记得很清楚。现在厨房有电锅还有油壶，炸馒头片简直太方便了，再也不用担心早上起来不知道吃啥。不过想要炸得酥脆还不腻口，还得记着这3个小技巧： 第一点是切片的厚度要控制在1厘米左右，太薄容易碎，太厚的话里面没熟透。切之前先在刀面上抹一圈水，这样切的时候就不会掉渣。如果不急着吃的话，也可以把馒头放冷藏一晚再切，这样断面就很平整了。 第二点就是挂蛋液的时候要加点清水进去。把2个鸡蛋、少许盐和胡椒粉搅打均匀，再往里加2勺清水搅拌一下。清水稀释了蛋液以后挂糊就会更薄更均匀了，能给馒头片形成一层保护膜锁住油分。这样炸出来的馒头片就能长时间保持酥脆不返潮。 最后一点就是油温的把控和火候的控制了。油温烧到五成热的时候就可以下锅了（你可以用筷子插进去试试有没有小泡泡冒出来）。先中小火慢慢炸定型，再开大火逼出多余的油脂，直到表面变成金黄色就可以捞出来控油了。控个2分钟左右就能听见“咔嚓”一声响了。 对了还有个小贴士：现裹现炸最好别提前泡蛋液太久了，那样馒头片容易吸水变软。如果第一遍火候不够的话可以回锅再炸30秒让外壳更酥。至于蘸酱的话就随便你了，蒜泥辣椒油、番茄沙司或者炼乳都挺不错的选择。不用特意出门去排队了，在厨房花5分钟就能搞定这道酥到掉渣、嚼着回甜的北方街头小吃。今天赶紧动手试试吧！