给你支个招，10分钟把猪肝做得嫩滑入味！平时很多人觉得猪肝腥、炒不嫩，其实只要掌握了“薄切+腌淀粉+大火快炒”这三个窍门，猪肝就能立马变得好吃。青椒红椒加点进去，葱香蒜味一出来，连挑食的孩子都能多吃半碗饭。 首先准备食材，300克猪肝就能炒一大盘，再加上1个青椒和1个红椒、葱、姜、蒜各少许。猪肝要挑颜色紫红、手感弹的新鲜货，切成薄片容易熟；青红椒也别太大，切成细条更方便炒熟。 接着按照这三步来做就不会失败了。第一步是切和腌，把猪肝切成2毫米厚的薄片，太薄易碎，太厚又难熟。给猪肝加1大勺料酒、1大勺生抽和少许盐抓匀腌10分钟去腥提鲜，然后再撒1小勺淀粉抓匀锁住肉汁。 第二步是过油爆香。锅烧热倒油至七成热时下姜蒜末爆香，立刻把腌好的猪肝倒进去大火快炒。颜色一变深就赶紧盛出来，多炒一秒都会变硬——“刚熟”才是嫩滑的关键。 第三步是回锅收汁。锅里留一点底油把青红椒炒熟；把猪肝倒回锅里加一点老抽调色、白胡椒粉去腥、盐提味。全程控制在30秒以内就行，出锅前再翻炒两下让香气出来。 这里还有几个小贴士：切的厚薄要均匀差不离；腌好后别洗水会破坏淀粉浆；全程要用大火；青红椒也不能省它们能增加口感和色彩喜庆感。 最后把热腾腾的米饭扣在盘子里，把爆炒好的猪肝铺上去看看这盘菜简直是米饭的终极对手！酱汁顺着米饭往下流每一口都是肉香和椒脆的双重享受。挑食的小朋友往往先抢光猪肝再回头添饭——这画面看着就有成就感。