湖南人过年，餐桌上少不了腊肉、腊鱼这些腊味。这些传统腌制食品虽然能勾起浓浓的乡愁，但也让人担心高盐高脂的问题。最近，湖南省卫生健康委员会搞了个新闻发布会，专门讨论节气健康的事儿。湖南省人民医院临床营养科的蔡华主任就来说说怎么吃腊味才健康。 蔡华主任的意思不是让大家别吃这些传统食品，而是想教大家怎么科学点、理性点地过节。她觉得要想做到又好吃又健康，关键得在源头上下功夫。家里自己做的话，腌的时候少放点盐，放点花椒、桂皮或者柑橘皮，这样味道就更丰富了，不用光靠盐来提味儿。要是买现成的，就挑口碑好的品牌和商家，别买颜色太艳、闻着呛鼻子的产品。 买回家以后先别急着下锅，先用温水泡个一两个小时，能把一部分盐分和油脂泡出来。接下来再焯水或者清蒸一下再炒、炖，这样肉会更嫩点。 腊味不能当成唯一的菜大口大口地吃，最好当个配菜或者调味料。它咸又油的，得搭配别的菜来中和一下。比如和蒜苗、西芹、芥蓝这些富含钾和膳食纤维的蔬菜一起炒，蔬菜能帮着吸油，钾离子也能促进身体排钠。 蒸腊鱼的时候可以配点豆腐或者鸡蛋，豆腐吸味道又补钙；煮饭的时候放点腊肉丁和糙米、藜麦一起煮；做八宝饭的时候也可以放点腊肉粒。这样搭配着吃能让全谷物里的膳食纤维延缓油脂和盐分被吸收的速度。 最重要的是别多吃。腊味主要是用来调剂口味的，不是主角。成年人一顿饭吃个50克左右就行，这一餐里别的菜也得少吃盐。过年的时候更别天天连着吃，让身体有点休息的时间。 这其实就是一种“主动健康”的理念，不光治病还防病。它也不是不让过传统年味儿，而是想让大家过得更科学、更舒服。希望大家都能在享受美味的同时，记住适度和理性的饮食观。让健康和年味一起绽放光彩吧。