问题—— 食品加工领域再次暴露非法使用化学品的风险隐患。近日，国家市场监督管理总局接收并核查对应的线索后——组织跨区域执法行动——对多家鸡爪加工企业及上游供应环节开展突击检查。执法人员在蜀福香有关车间发现食品添加剂过氧化氢27桶（其中2桶已开封），并在多个车间查见鸡爪处于浸泡状态。现场对过氧化氢、浸泡用水、半成品及成品进行抽样快检与封存处置，快检显示存在问题的山椒凤爪232箱、香卤凤爪319箱被依法查封。 同期，另一组执法人员对曾巧食品突击检查，在锅炉房查获过氧化氢未开封4桶、已开封1桶并当场采取查封措施。生产区域内，多桶鸡爪及鸡棒骨浸泡于液体中，桶内持续产生细密气泡。结合监控记录与抽样检测结果，执法部门确认其浸泡用水、半成品及成品中均检出过氧化氢成分。另据检查情况，明扬食品因生产环境脏乱等问题，涉嫌严重违反食品安全法律法规被立案核查。 原因—— 从执法掌握的情况看，个别企业为追求外观“增白”、延缓变色或掩盖原料瑕疵，将本应用于消毒或工业用途的化学品引入食品加工环节，以“低成本、快见效”对抗“高标准、严管控”，反映出三上深层原因：一是企业主体责任弱化，未严格执行原辅料验收、工艺控制和留样制度；二是对食品添加剂与加工助剂的边界认识模糊，甚至明知违法仍“顶风作案”；三是供应端管理存漏洞，上游企业违规提供无标签添加剂、危化品管理不到位，客观上为下游违法使用提供了条件。执法人员调查中，涉事企业相关人员承认自2025年5月起从金山制药采购过氧化氢用于鸡爪加工和器具消毒，累计采购达5242桶；同时，金山制药、亿丰电子新材料等因涉嫌违规供应无标签食品添加剂、违反危化品管理规定被一并查处，显示违法链条特点是一定的组织化与隐蔽性。 影响—— 非法使用过氧化氢等化学品，不仅可能造成食品安全风险，也会破坏行业公平竞争秩序，挤压守法企业生存空间，损害地方特色食品与休闲卤制品产业形象。更重要的是，一旦消费者对“网红食品”“爆款零食”的信任被透支，市场将付出更高的信用修复成本。对监管而言，此类案件呈现“多点分布、跨省流转、上游供货与下游加工相互勾连”，倒逼监管从末端抽检向全链条治理加快转型。 对策—— 针对此次行动暴露的问题，监管部门已通过“线索研判+跨省协查+突击检查”形成快速处置闭环：一上对现场涉案物品、问题产品采取查封扣押等措施，固定证据并依法立案；另一方面沿采购流向追溯上游供货主体，推动实现“查处一处、震慑一片”。下一步，应在从严惩处基础上，继续完善常态化治理：强化食品添加剂、加工助剂的进货查验与标签管理，压实企业主要负责人食品安全第一责任；对卤制肉制品等重点品类实施更高频次的飞行检查与专项抽检；推动危化品、食品添加剂经营使用环节信息共享，形成“来源可查、去向可追、责任可究”的监管链条；同时畅通社会监督与举报奖励机制，让违法行为更难隐藏、更难重复。 前景—— 随着消费升级与食品产业链延伸，食品安全治理将更强调系统性与穿透力。可以预期，围绕重点品类、重点区域、重点主体的联合执法与溯源追查将更常态化，监管部门也将通过数字化台账、风险分级管理等手段提升发现问题的前端能力。对企业而言，合规不再是“成本项”，而是进入市场、赢得信任的“通行证”；对行业而言，唯有以标准化、清洁化生产替代“灰色工艺”，才能真正稳住品牌与口碑。
此次专项整治行动——既是对违法企业的直接震慑——也再次提醒整个行业：食品安全的底线不容触碰。只有切实落实法治要求、压紧压实监管责任，才能从根本上消除隐患，让消费者真正吃得放心。