咱们来聊聊怎么做酥皮，那种吃到嘴里酥到掉渣的那种。20分火候一到，就能把层次做出来，别提多香了。很多人在家做翻车，要么面太硬没层了，要么一碰就塌了。其实温度、给面团休息的时间，还有手法，这三个重点把握住就好了。 下面我给你一套“不揉面版”的做法，小白也能一次成功。先准备好黄油、蛋黄还有低筋面粉，软化的黄油加白糖搅匀，打个鸡蛋黄进去继续搅，筛上低粉后根据干湿度加点点水，拌成不粘手的面絮。 然后给面团个“冷静期”，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏30分钟，筋度就会松下来。拿出来后平均分成小块，要包馅的就把收口朝下放着防漏。 接着在桌面上铺一张保鲜膜，把小块面片放上去再盖上一张。上下一起擀开成薄片，把上面那层膜撕掉，剩下的膜把面片卷起来像被子一样包裹住。 排进烤盘刷上一层蛋黄液，再醒发60分钟。这时候就可以送进烤箱了，上火190度、下火180度烤20分钟。出炉后别急着拿出来，焖5分钟让余温把水分锁进酥皮里。 这里面还有三个小窍门：天冷的时候用温水和面别黏手，天热用冰水；绝对别用手揉低筋面粉很容易起筋影响层次；冷藏松弛的时间一定要足足30分钟，筋度被时间消磨了再擀卷才不会回缩。 照着这个攻略做出来的点心，保证酥得像朵云一样轻咬就碎了，连挑食的小朋友都能吃完第二块。