流汁宽粉这道街头小吃可是近年来的大热门，它其实就是从甘肃的麻辣烫那儿发展来的。最让人忘不了的就是那浓郁的酱汁，裹着爽滑劲道的宽粉，再加上灵魂所在的复合香料油泼辣子和蒜香酱汁，好吃到爆。咱们今天来试试看正宗的家庭做法。 食材准备主要有干制宽粉和灵魂酱汁。干制宽粉选200克左右的最好用甘肃定西的土豆宽粉，口感特别劲道。要是急着吃，也可以直接买新鲜的湿宽粉。至于灵魂酱汁，里面可是有门道：大量的蒜末要5-6瓣切成末，辣椒面用2-3汤匙，最好是粗粒的，喜欢辣的可以混点细辣椒粉。再配上1汤匙白芝麻、1茶匙花椒粉或花椒油、半茶匙五香粉或者十三香、3汤匙生抽、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和少许盐调味。最后再撒点葱花和香菜末做点缀。 详细步骤的第一步是处理宽粉。如果是干宽粉，得先用温水泡2-3小时泡软到能弯曲有韧性。实在赶时间就用开水煮10分钟再焖10分钟。煮的时候锅里烧开水把泡好的宽粉放进去煮3-5分钟到透明软糯但还带点嚼劲就行。捞出来过凉水防粘然后沥干备用。 第二步是做“灵魂流汁”，这可是关键！先在一个大碗底把蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粉和五香粉放进去。锅里烧油烧到冒烟的时候把热油分两次泼进碗里，先泼一半搅拌均匀再泼另一半。这样能激发出更浓郁的蒜香和辣椒味。接着在泼好油的碗里加生抽、香醋、蚝油、白糖和少许盐搅拌均匀尝一下味道再调整酸辣比例。 最后一步是把煮好的宽粉沥干水分放进调好的酱汁碗里撒上葱花、香菜末和花生碎最关键的一步是加入2-3汤匙煮宽粉的热汤或者开水这样浓稠的酱汁就变成了能流起来的汤汁裹满每一根宽粉了再充分搅拌一下让每根粉都裹满红油酱汁就大功告成啦！ 成功秘诀也挺简单：选定西土豆宽粉口感最好泡发一定要透把蒜给足多倒点油泼分两次最后记得加汤变成流汁趁热拌趁热吃凉了就不好吃了。 还想试试别的味道也可以啊加点芝麻酱口感更醇厚或者加一勺肉臊子更顶饱甚至可以烫些青菜豆芽金针菇一起拌营养也更均衡！总之按照这个流程咱们在家里就能复刻出街头爆款的香辣过瘾、酱汁浓郁的流汁宽粉啦！