素鸡是大豆蛋白做的假肉，这五道做法分别给它注入了五香、红烧、卤味、烤肉酱和茶香味。不管选哪种，都不用担心长胖。1.五香素鸡这种老上海风味，外皮煎得脆、里面吸汁最好吃。先把素鸡用水冲洗一遍去掉包装味，切成一厘米厚的片。平底锅稍微倒点油，用小火煎到两面金黄，把油沥掉。再倒进凉白开没过它，泡上大约10分钟，让外皮收紧里面还嫩。接着在小锅里放8毫升生抽、一小勺糖和五香粉，不用再放盐了。把煎好的素鸡和泡它的水一起倒进锅里大火烧开，转中小火咕嘟个8到10分钟，关火前撒把葱花。留点汤汁拌饭最好吃。2.红烧素鸡不需要加醋就能上色。先把素鸡切成片，用平底锅稍微倒点油煎到两面微黄。加水没过它再倒入生抽，如果喜欢颜色深一点可以加点老抽搅匀煮开。把煎好的素鸡放进去小火慢炖直到入味。等汤汁快收干的时候淋上一点点米醋提香。3.卤水素鸡能做出像牛肉一样的口感。先把素鸡切成一厘米厚的片用小火煎到微黄中心熟透。锅里倒油小火煸炒干辣椒到暗红发亮，再放葱、姜、花椒和八角爆香。加开水和卤汁、糖、花雕酒煮开后放入素鸡。大火烧开转中小火咕嘟30分钟再焖10分钟关火收浓汤汁就好了。4.烧汗素鸡看着像在出汗其实是高温逼出的油亮气泡。用烤肉酱直接炒就能让它变身烤麸。先把素鸡切成0.8厘米厚的片锅里热好油摇匀润锅。每面煎1分半钟直到表面起小泡呈虎皮状。倒入烤肉酱快速翻炒让每片都裹上酱色撒上熟白芝麻和葱花关火趁热吃。5.肉末素鸡用桂皮、茴香、香叶和茶叶煮出茶香卤。先把素鸡切成半厘米厚的片用七成热油煎到金黄吸油纸上压去油。另起锅加水放素鸡和包好的茶叶还有桂皮等香料煮开后加生抽、老抽、糖小火炖20分钟让余热再收点汁更挂壁切片趁热吃最弹嫩。这五道料理总共用了1分半钟煎一面、20分钟慢炖、30分钟咕嘟还有10分钟冰镇回软的时间。