空心菜之所以霸占了菜市场，是因为它那脆嫩多汁、又容易消化的特质，成功挤进了夏季蔬菜的热门榜单。虽然它也叫蕹菜，把茎切断后能看到那一节节白色的空心管子，但在大家争着买的时候，网络上也出现了“空心菜最吸毒”和“吃多了会抽筋”的传言。那么，这种传闻真的是事实吗？下面我就给你详细讲讲这个问题。 空心菜其实是被严重低估了的“三高”蔬菜。它的钙含量特别高，每100克能达到115毫克，甚至比一般的牛奶还要高。虽然钙的吸收率稍微差点，但它量大且容易入口，对于骨骼健康来说是个隐形的加分项。除此之外，空心菜还富含钾元素，每100克就有305毫克，比香蕉还要多。不过它的热量比香蕉低很多，所以营养密度更高。高血压患者可以用它代替部分高钠的蔬菜来帮助控制血压。 空心菜中的粗纤维也很丰富，既耐饿又能促进肠道蠕动。在那些深绿色的叶子里，叶酸、维生素K、B2、叶黄素还有胡萝卜素、镁元素一个也不少，这简直是便秘人的福音。不过网上有个说法说空心菜是“抽筋菜”，这种说法靠谱吗？ 事实上，空心菜中的草酸含量确实很高。菠菜和其他一些叶菜也是这样，草酸容易和钙结合形成草酸钙。如果身体里缺钙的话，就容易抽筋。不过只要把它们放入沸水里焯烫10秒左右，就能去掉95%以上的草酸了。之后再正常烹饪的话，对钙吸收基本上就没什么影响了。只要是正常饮食的人，吃两盘空心菜也不会有抽筋的风险。 另外还有一个常见的误解是说空心菜“最吸毒”，其实这也不必恐慌。虽然空心菜对铅的吸附能力确实比普通蔬菜要高一些，但这并不意味着只要种了它就会超标。只要是在规范的种植基地里种出来的，并且是通过正规渠道购买的话，再加上充分清洗干净的话，就可以把风险降到最低限度。换句话说就是别因为怕有问题就不吃它了。 那么如何才能做出一道美味又营养的空心菜呢？我给你推荐一个三分钟搞定的小技巧：先把茎叶分开来做味道会更好一些。叶子适合急火快炒或者凉拌搭配豆腐或者鱼片还有芝麻酱吃；茎部切成丁之后和黄豆或者豆渣一起炒，豆香和菜香互相搭配味道很不错。 最简单也是最经典的做法就是把水焯过之后加适量盐和香油凉拌一下；如果想吃热的话也可以用牛肉丝和空心菜一起下锅炒个30秒左右出锅就行了。脆嫩爽滑一次到位一定要注意火力要足够大、锅子要足够热否则空心菜就会变得软软塌塌不好吃了。