来聊聊大家常喝的四季春茶，其实它根本就不是单一的茶类，而是一种茶树的品种名。咱们平时说的那种主流做法，也就是把它当成乌龙茶（也叫青茶）来做。这也就是为啥那么多人搞混了，因为四季春本身就是个“多面手”。说回它的出身，四季春是台湾选育出来的小叶种早芽茶树品种。这点特别重要，就好比不管苹果怎么变成派或者汁，它的根永远是苹果树。最早发现它的是台北木栅的茶农张文辉，最开始叫“六季香”，后来因为它一年到头都能长叶采摘，品质又好，才正式改名叫“四季春”。 这树的抗寒抗病能力强，在南投这些地方是主力树种。咱们判断茶到底是啥类型，光看颜色不准，得看品种。主流做法是给它做轻发酵的乌龙茶。为啥这么做？因为这种工艺能把它那种浓郁的栀子花香保留下来。发酵程度控制在15%-25%之间。这样做出来的茶汤金黄明亮，喝起来不苦不涩，回甘很快。大家常喝的那种香茶基本就是这么来的。 要是你在奶茶店看到“四季春红茶”，它确实能用四季春的叶子做出来。不过这也是在原本的乌龙茶基础上进行了全发酵工艺。虽然保留了一点点它的花香，但因为全发酵了，味道更偏向普通红茶那种甜润。要注意的是，这只是工艺变了，它的核心身份没变。 最后咱们来聊聊大家常犯的错误：四季春是绿茶吗？错！颜色决定不了茶类，发酵程度才是关键。四季春的茶泡出来汤色金黄，口感柔和。那它只能做乌龙茶吗？其实不是的，它也能做成绿茶、红茶或者白茶。只是这么做会损失一部分它特有的花果香。它跟铁观音、金萱茶是一回事吗？也是错的！这三个品种虽然都在台湾很有名气，但香气口感完全不一样。 说白了，四季春就是台湾的小叶种早芽茶树品种。按照主流做法它就是正宗的轻发酵乌龙茶。虽然市面上有做成红茶的，但品种根没变。希望这篇文章能帮你把思路捋顺了，以后喝茶不再迷糊了。