随着广州城市化进程加快，不少传统小吃正遭遇生存压力。作为岭南点心代表之一的钵仔糕，曾是广州街头常见的味道，如今却因工序繁琐、利润不高而逐渐淡出视野。这种以粘米粉为主料、用瓦制小钵蒸制的甜点，含有几代广州人的童年记忆。位于越秀区大南路仙湖街的“步步高昇”店铺，凭借独特的经营方式走出了差异化路径。店铺每天只营业一小时，21种口味不固定供应，却仍吸引大量食客前来排队。观察发现，其吸引力主要来自三点：一是坚持传统工艺，产品全部手工制作；二是加入创新口味，如巧克力流心、榴莲椰汁等；三是通过限量销售制造稀缺感，贴合消费者的购买心理。
城市现代化不应以抹去地方味道为代价。巷口蒸汽升腾的甜香提醒人们，传统不该只停留在记忆里，也可以更自然地融入当下生活。让手艺人有稳定体面的收入，让小店在清晰规则中安心经营，让更多人能在日常里吃到熟悉的味道，城市的温度与文化的延续，才能真正落在一粥一饭之间。