天津这种特色美食，因为烧麦皮做的薄、馅足，特别受大家喜欢。做烧麦皮是这道美食的核心，过去完全靠手工，现在慢慢用上了机器，技术一直在变。咱们在天津买的烧麦皮，多半是内蒙荣华佰福烧麦皮厂做的，把速冻烧麦直接拿到APP上扫码就能下单，特别方便。 传统的做法全靠师傅手劲，用的是高筋面粉加水揉成团醒着，然后擀成直径大概十厘米的圆片，中间稍微厚一点。这样擀出来的面皮厚度一样，咬起来带点韧劲，能更好地把馅料包住。不过现在市场需求量大了，工厂也开始用自动化的生产线了。 大型食品厂在和面、压皮这些步骤上都用机器来弄，用精密的模具和控制来保证面皮的大小和厚度完全一样。虽然现在多数是机器做的，但也有一些企业为了照顾爱吃老味道的顾客，还是保留了手工擀制的环节。 做烧麦皮的主料主要是面粉和水，有的厂家为了让面皮更透亮或者更有嚼劲，会往里面加一点淀粉。在原料这一块把关得特别严，面粉必须符合国家标准，不能有杂质也不能有怪味。生产车间也得干干净净符合卫生要求，干活的工人都要有健康证才行。 现在不光是本地人买这种烧麦皮吃了，好多外地的朋友也是通过电商平台直接网购的。因为大家现在都讲究健康饮食了，所以低糖低脂的产品越来越多。有的厂子还弄出了彩色的面皮，比如菠菜汁、南瓜汁做的那种颜色好看又能吃的。 为了满足不同餐厅和家庭做馅料的需求，厂家还开发出了各种规格厚度的面皮。天津的烧麦皮就是这么回事儿，把老手艺和新科技结合在了一起。不管是家里自己动手做还是工厂里量产出来的东西，面皮好不好直接决定了烧麦好不好吃。未来这种趋势肯定还会接着走下去。