说到立春，不少地方都有吃春卷的老规矩，意思就是想把春天接进来，求个来年顺顺利利。这道菜的馅儿真是五花八门，想加啥全看个人胃口，通常咱们会选豆芽、韭菜、肉丝还有香菇这几种。 食材得先洗干净切成丝。锅里热油，把肉丝、香菇倒进去先炒炒，然后放豆芽和韭菜。火得开得大点，动作也得麻利点，最后加点盐和酱油调味。等菜都炒熟了，盛出来晾凉备用。 包的时候拿张皮铺在案板上，中间铺一层馅料。把皮的一头往里折一下，左右两边也往中间折过去，再从底下往上卷紧。最后抹点面糊把口封上，一个鼓鼓囊囊的春卷就搞定了。 炸的时候油温稍微高点，炸成金黄色最好吃；要是不想油炸也能用平底锅少放点油煎熟。出锅以后外面酥得掉渣儿，里头馅香得很。 咬上一口那叫一个爽快，酥脆的皮带着肉馅蔬菜在嘴里混在一起。既有青菜的清香味儿，又有肉的醇厚感，层次多得数不清。 这哪是吃一顿饭啊？这就是把一种文化传下来嘛。人们心里头盼着春天好年景呢！