回锅肉可是人人都爱的经典菜肴啊！想在家里复刻出饭店味的回锅肉，就跟着我来试试看吧。准备好这10分、15分、1分还有30秒的时间，让你轻松搞定4种经典做法。 回锅肉简直是川菜里的“国民下饭菜”，大家在餐桌上都少不了它。肥而不腻、酱香浓郁、肉片卷曲、配菜吸满肉香，一口下去，米饭瞬间见底。做法多得不得了，搭配不一样调料和配菜，味道也大不一样。但有些朋友在家做回锅肉总觉得肉片发柴、不入味、炒不出灯盏窝。其实只要掌握了选肉、煮肉、炒肉这三个关键步骤，搭配不同配方就能成功啦。 这次给大家分享4种最受欢迎的回锅肉做法：经典原味回锅肉、蒜苗回锅肉、青椒回锅肉还有盐菜回锅肉。每种都百吃不厌，跟着步骤做，全家都夸你是大厨。 不管哪种回锅肉做法，这3个基础步骤是绝对不能错的：选肉首选二刀肉（猪后腿靠近臀部的肉），肥瘦比例3:7最合适，给你肥有瘦不柴不腻的口感；煮肉要冷水下锅，加点姜片、料酒还有葱结，大火煮开转小火煮10到15分钟就好了；炒肉的时候一定要先把煮好的肉放凉切成片，热锅少油慢慢煸炒，炒出油脂后肉片起皱呈“灯盏窝”状再下调料和配菜。 第一种是经典原味回锅肉：食材准备二刀肉500克、郫县豆瓣1勺、甜面酱半勺、豆豉10粒还有姜葱和白糖什么的。步骤嘛也简单：把二刀肉冷水下锅煮至八分熟切片；热锅不放油慢煸出油卷曲后加入剁碎的郫县豆瓣还有豆豉炒出红油和香味；再加甜面酱生抽白糖提鲜；最后大火翻炒1分钟出锅。 第二种是蒜苗回锅肉：这个版本蒜香味浓郁是餐桌上常客了。食材准备二刀肉500克和青蒜苗3根还有郫县豆瓣甜面酱生抽白糖料酒什么的。步骤呢：先把蒜苗洗净切段；肉片放凉切片煸炒出油卷曲后加入郫县豆瓣炒香上色再加甜面酱生抽白糖调味；先炒蒜白30秒再放蒜叶大火快速翻炒断生就可以出锅了。 第三种是辣椒回锅肉：不喜欢蒜苗的朋友们一定要试试这个清爽解腻的版本哦。食材准备五花肉或者二刀肉500克和薄皮辣椒4个还有郫县豆瓣生抽蚝油白糖什么的。步骤嘛也简单：把辣椒切菱形块肉片煸炒出油卷曲后加郫县豆瓣炒香上色再加生抽蚝油少许白糖调味；放入青椒块大火快速翻炒微微变软表皮起皱就可以装盘了。 最后一种是盐菜回锅肉：川南特色做法干香入味特别下饭哦！食材准备二刀肉500克干盐菜100克干辣椒3个花椒几粒郫县豆瓣生抽白糖什么的。步骤嘛：把干盐菜泡10分钟挤干切碎肉片煸炒出油卷曲加豆瓣干辣椒花椒炒香；放入盐菜小火翻炒3到5分钟让它干香入味加生抽少许白糖提鲜大火翻炒均匀装盘。 以上四种做法都很简单实用调料也很家常不需要复杂技巧在家就能轻松搞定了。无论是平时吃饭还是招待客人这个硬菜都不会错。赶紧收藏起来试试吧！